Davide Caliandro

Zölle und Gastronomie: verstehen, wie globale Märkte das Essen außer Haus beeinflussen

Über Zölle und Gastronomie zu sprechen mag vom Alltag eines Restaurants weit entfernt erscheinen, aber in Wahrheit wirken sich die globalen Handelsströme direkt auf die Lebensmittelkette und das…

Davide CaliandroJuli 1, 2025

Management, Gastronomie und Umfeld

Gastronomiemanagement 2025: die feine Grenze zwischen richtig und falsch

Tempo di lettura: 5 minutiDas Gastronomiemanagement lebt von einem empfindlichen Gleichgewicht zwischen Kapital und Kompetenz. Der Unternehmer bringt Vision und Mittel, doch der Direktor, der den Betrieb täglich…

Davide CaliandroApril 1, 2025

Editorial

Gastronomietrends 2025: Gesundheit, Nachhaltigkeit und Geselligkeit treiben die Zukunft des perfekten Außer-Haus-Erlebnisses an

Die Gastronomie geht mit komplexen Herausforderungen und zugleich neuen Chancen ins Jahr 2025. Es reicht nicht mehr, nur gut zubereitete Gerichte oder ein gepflegtes Lokal anzubieten: Kundinnen und…

Davide CaliandroFebruar 1, 2025

Management, Gastronomie und Umfeld Editorial

15 Praktiken zur Nachhaltigkeit für Restaurants für eine grünere Zukunft.

Wusstest du, dass die Lebensmittelindustrie bis zu 26 % der globalen Treibhausgasemissionen verursacht, wobei Restaurants einen bedeutenden Anteil daran haben? Eine aktuelle Studie zeigt, dass Restaurants die Hauptverursacher…

Davide CaliandroNovember 1, 2024

Management, Gastronomie und Umfeld

Gastronomie im Jahr 2024: Qualität oder Quantität?

Tempo di lettura: 4 minutiEiner der größten Fehler in der Gastronomie besteht darin, auf Quantität statt auf Qualität zu setzen. Leider muss ich feststellen, dass einige Unternehmer den…

Davide CaliandroMärz 25, 2024

Editorial

2024 Gastronomie: Auf welche Trends setzen?

Tempo di lettura: 4 minutiGastronomie: Die Trends 2024, alles, was man wissen muss; die Generation Z verändert alles, eine neue Seite wird aufgeschlagen. Das im Jahr 2024 meistgesuchte…

Davide CaliandroJanuar 11, 2024

Management, Gastronomie und Umfeld

2023 – Bewertungen: Chance oder Bedrohung?

Tempo di lettura: 6 minutiBewertungen, das Opium derjenigen, die im Web gern generalisieren – Bedrohung oder Chance? Ist es gerecht, nicht wählen zu können, ob man mitspielt oder…

Davide CaliandroSeptember 17, 2023

Management, Gastronomie und Umfeld

7-14-21 Manager & Personalwesen

Tempo di lettura: 4 minutiManager & Personalwesen möchte einige Ideen liefern, um Zeit und Mitarbeitende sowohl beim Einstieg eines Managers in ein neues Arbeitsumfeld als auch zur Verbesserung…

Davide CaliandroMai 11, 2023

Editorial

Fond oder Reduktion, das ist hier die Frage.

Tempo di lettura: 4 minutiKochfond, Garflüssigkeit, Demi‑Glace – Gemeinsamkeiten und Unterschiede. Verstehen, was diesen Zubereitungen zugrunde liegt und welche Technik bei ihrer Herstellung Anwendung findet.

Davide CaliandroOktober 19, 2022

Editorial

Unternehmensorganisation in der Gastronomie, kurz gefasst.

Das Prequel: Porters Wertschöpfungskette als Organisationsmodell Michael Porter wurde am 23. Mai 1947 in den Vereinigten Staaten geboren, ist akademischer Professor und Ökonom und derzeit Direktor des Institute…

Davide CaliandroJuni 9, 2022

Zölle und Gastronomie: verstehen, wie globale Märkte das Essen außer Haus beeinflussen

Gastronomiemanagement 2025: die feine Grenze zwischen richtig und falsch

Gastronomietrends 2025: Gesundheit, Nachhaltigkeit und Geselligkeit treiben die Zukunft des perfekten Außer-Haus-Erlebnisses an

15 Praktiken zur Nachhaltigkeit für Restaurants für eine grünere Zukunft.

Gastronomie im Jahr 2024: Qualität oder Quantität?

2024 Gastronomie: Auf welche Trends setzen?

2023 – Bewertungen: Chance oder Bedrohung?

7-14-21 Manager & Personalwesen

Fond oder Reduktion, das ist hier die Frage.

Unternehmensorganisation in der Gastronomie, kurz gefasst.

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