Das Jahr 2024 hat bereits begonnen, Gedanken und Fragen über das kommende Jahr drängen sich auf. Für uns von Garoom.it ist der Weg bereits vorgezeichnet, wir haben uns früh vorbereitet, um die Erwartungen nicht zu enttäuschen.
Was für ein Jahr wird 2024?
Die internationale Stimme der Gastronomie ist in viele Lager gespalten, mit richtigen Schützengräben; jeder Teil der Welt erzählt eine andere Wahrheit, man muss Wasser für die eigenen Mühlen tragen, sonst gibt es zum Jahresende kein Korn und der arme Don Quijote schaut nur zu, ist nicht mehr angesagt, als hätte er irgendeinen „Kommunikationsfehler“ begangen — es scheint nicht, als würde er irgendein großes Food-Unternehmen sponsern.
2024 lässt wenig Raum für Interpretationen: die Inflation galoppiert, die Gürtel werden enger geschnallt und die Preise steigen wahnsinnig. Der Konsument wird extrem aufmerksam, verlangt Qualität und Transparenz — aber gehen wir Schritt für Schritt vor.
Die Gastronomie leckt an allen Enden Wasser.
„Acqua premium is the new champagne“, so sagen manche — diesmal nicht im Scherz, es ist ernst: ein gesunder Lebensstil, „healthy“ essen, wie die Freunde jenseits des Kanals so gern sagen, verankert sich mit Macht in der Generation Z, die bereits 2023 ein deutliches Zeichen auf den Tischen des Landes gesetzt hat und deren Trend sich für 2024 nicht nur zu bestätigen, sondern zu verstärken scheint.
Achte darauf, welches Wasser man trinkt oder zu welchem Gericht man es kombiniert: Wassersommeliers, Wasserkarte und dann alkoholfreie Cocktails, trinkbare Salate, Fermente und Platz für Kombucha, kohlensäurehaltige Getränke stark im Rückgang.
Dieser nicht-konsumistische Konsument achtet sehr auf hohe Lebensqualität und hochwertige Rohstoffe, schätzt Werte und sucht das Beste, entdeckt wieder die Dorfläden, will Tradition und flieht aus der Metropole aufs Land, mit diesem Freiheitsgefühl, das auch die großen Player der Ausgeh-Szene in Mailand anzieht.
Die Kehrseite des Luxus, Verzeihung für das Wortspiel, verliert an Materialismus und bereichert sich an Rohstoffen; er achtet nicht auf einen Designstuhl, wenn dieser keinen echten Mehrwert vermittelt — ein Stuhl bleibt einfach ein Stuhl. Eine Generation, die nicht von Grillenmehl oder synthetischem Fleisch angezogen wird, sondern gut und gesund essen will und keine Lebensmittel ersetzen möchte.
Kursänderung.
2024 werden wir eine Kursänderung erleben — aber nicht so, wie wir sie uns vorstellen: es geht nicht nur darum, die Kompassrichtung abzulesen und zu wissen, wohin man segeln soll, man muss die Ebene umkehren, das Untere wird zum Oberen und umgekehrt; wie im Piratenfilm „Fluch der Karibik“ lässt die Generation Z das Restaurant-Schiff rollen.
Und schon tauchen wieder die Rezepte der regionalen Tradition auf, Gasthäuser und Trattorien sind überrannt, üppige und schmeichlerische Gerichte der einfachen Küche, frisch geerntetes Gemüse, Gartenkultur und Biodynamik sowie das Quinto Quarto gegen das Plant-based.
Holztische, hochwertiger Rotwein, landwirtschaftliche Snacks und Jausen wie selbstgemachte Trockenfrüchte oder regionale Käse, mehr oder weniger gereift und voller Geschmack — und eine Gitarre.
Dinner must go on.
Und kommen wir zu einer weiteren Veränderung: Schluss mit formellen Abendessen, Schluss mit düsteren, langweiligen und stillen Restaurants — Platz für Dinner-Shows, für Fröhlichkeit, Live-Musik und ein paar Tänze nach dem Essen. Die neue Grenze der Unterhaltung ist gut essen und Spaß haben, alles an einem Ort.
Ein wahrer Wendepunkt für Gasthäuser, Trattorien und Agriturismi, die auf Qualität setzen; diese werden nicht nur krisenresistent sein, sondern auch während der Woche steigende Umsätze verzeichnen.
Das behaupten nicht wir, das sagen die Daten, das sagen die Konsumenten. All diese geopolitische Traurigkeit, all diese ständigen Zwänge haben die Menschen dazu gebracht, Abstand zur Stadt zu gewinnen, wo alles teuer ist und die Preise steigen, weil wiederum alles teurer wird.
Es ist nicht mehr nur ein Abendessen außer Haus, es geht nicht mehr nur ums Portemonnaie, nicht mehr nur um den Ort — es ist eine echte Veränderung der Realität: Stress, Langeweile und Routine vergessen und in eine Kombination eintauchen, die uns plötzlich gut fühlen lässt und den Rest vergessen lässt.
Die wichtigsten Verkäufe 2024:
2024 lässt den Unternehmern keinen Zweifel: der Konsum von Pizza, hochwertigem Fleisch und handwerklichem Eis hat zugenommen. Entgegen aller Erwartungen bestätigt 2024 die große Liebe zur Pizza — klassisch oder Gourmet, teuer oder günstig, draußen oder zu Hause, hauptsache gut verdaulich und strikt mit exzellenten Zutaten.
Silbermedaille für die Fleischwelt, insbesondere Grillfleisch: hochwertige Schnitte, auch aus dem Ausland, aber „ordentlich“ zubereitet, wie man in der Toskana sagen würde; Grills und Holzfeuer, langsame Garmethoden, Räuchern, ohne zu viele Würzungen und begleitet von einigen besonders interessanten Flaschen Rotwein, vielleicht biologisch oder biodynamisch. Platz auch für skurrile Kreuzungen wie „Sushi Meat“, eine alte Bekanntschaft, die wiederauflebt — wir werden sehen.
Dritter Platz für Eiscreme: es bleibt auf dem Podium und bestätigt das große Interesse der Konsumenten an handwerklichem und kreativ gestaltetem Eis — eine Sünde, die teilweise die große Mauer der Saisonalität durchbricht, begünstigt durch die Enttäuschung über immer kleinere, teurere und weniger gute Industrieformate.
Ein Jahr voller Erwartungen, ein Jahr, das wohl noch viele weitere Überraschungen bereithalten wird, auch in der Arbeitswelt der Gastronomie, wo die soliden Grundlagen einiger Giganten zu knacken beginnen und einfachere Realitäten immer mehr Wert und Kaufkraft gewinnen. Ein Jahr, das sicherlich wieder interessante Termine bereithält, an denen wir nicht fehlen werden, weil wir nicht darauf verzichten können.
