Der Michelin-Stern ist zweifellos die höchste Auszeichnung in der internationalen Gastronomie. Manche Leute gingen so weit, sie die „Oscars der kulinarischen Welt” zu nennen.
Köche aus aller Welt widmen ihr Leben dem Erwerb dieses einen begehrten Sterns als Anerkennung ihrer Exzellenz. Aber es gibt einige Auserwählte, die es geschafft haben, eine unglaubliche Anzahl von Sternen in ihrem Sternbild feiner Restaurants zu sammeln.
Wer sind die besten Köche der Welt?
Beste Köche mit den meisten Michelin-Sternen
Werfen wir einen Blick auf die am höchsten dekorierten Michelin-Sterneköche der Welt und darauf, warum sie als die besten Köche der Welt gelten.
1) Alain Ducasse – 19 Michelin-Sterne
Als Synonym dafür, Michelin-Sterne zu brechen, Alain Ducasse hält derzeit 17 Michelin-Sterne. Damit ist er der lebende Koch mit den meisten Michelin-Sternen weltweit.
Von vielen als einer der besten Köche der Welt angesehen, baute er im Laufe der Jahre ein Geschäftsimperium mit 36 Restaurants weltweit auf. Er ist auch einer von nur zwei Köchen, die im Laufe ihrer Karriere 21 Michelin-Sterne gesammelt haben, und der erste Koch, der Restaurants mit drei Michelin-Sternen in drei Städten besitzt.
Neben seiner Bekanntheit für erstklassige französische Küche ist Ducasse der einzige Koch in dieser Liste, der sein Essen ins All geschickt hat. 2015 schickte Ducasse Mahlzeiten an Astronauten auf der Internationalen Raumstation, eine Leistung, die er als Eroberung der „letzten Grenze (der Küche)” bezeichnete.
2) Pierre Gagnaire – 14 Michelin-Sterne
Ein weiterer berühmter französischer Koch, Pierre Gagnaire hat in seinen 40 Berufsjahren Sterne gesammelt. In der Sterne-Küche seiner Familie aufgewachsen, erhielt er seinen ersten Stern mit nur 26 Jahren und hörte seitdem nicht mehr auf. Dieser ikonoklastische Koch wird von der Michelin-Führer als „an vorderster Front der Fusion-Küche” beschrieben und ist bekannt dafür, die Konventionen der klassischen französischen Küche zu durchbrechen.
Gaignaires gleichnamiges Flaggschiff in der Rue Balzac in Paris hat über zwei Jahrzehnte drei Michelin-Sterne gehalten — eine echte Leistung in der Gastronomie. Heute beaufsichtigt er 18 Gourmet-Restaurants weltweit, darunter Sketch in London, eines der besten Michelin-Sterne-Restaurants in Mayfair .
3) Martin Berasategui – 12 Michelin-Sterne
Als drittmeistdekorierter Michelin-Sternekoch der Welt hat Martin Berasategui derzeit zwölf Sterne und damit mehr als jeder andere spanische Koch. Er ist zudem einer der wenigen Köche weltweit, die zwei Restaurants mit jeweils drei Michelin-Sternen vorweisen können.
Dieser außergewöhnliche baskische Koch erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Alter von 25 Jahren für sein erstes Restaurant, das Restaurante Martin Berasategui. Das berühmte Restaurant erhielt 2001 den dritten Michelin-Stern und ist seit 6 Jahren in der Liste der 50 besten Restaurants der Welt .
In 44 Jahren eröffnete Berasategui drei weitere Michelin-Sterne-Restaurants in Teneriffa und Barcelona. Er besitzt zudem sechs weitere Restaurants weltweit in der Dominikanischen Republik, in Mexiko und in Costa Rica. Er gilt als Legende der traditionellen baskischen Küche und als einer der besten Köche der Welt.
4) Yannick Alleno – 10 Michelin-Sterne
Yannick Alleno leitet achtzehn Restaurants weltweit. Sein Alléno Paris au Pavillon Ledoyen ist eines der ältesten Restaurants in Paris, gelegen in den Gärten der Champs-Élysées. Er ist eine Konstellation von Michelin-Sternen, mit drei Sternerestaurants im Guide Michelin Frankreich 2020. Im Jahr 2020 wurde das Pavillon Ledoyen zum unabhängigen Betrieb mit den meisten Sternen weltweit.
Dieser französische Koch strebt nicht nur nach Sternen. Seit 2013 betreibt Yannick Alléno Forschung und Entwicklung in der französischen Küche und hat damit seine eigene kulinarische Bewegung, die sogenannte Modern Cuisine, ins Leben gerufen. Im Rahmen seiner Forschung hat er Saucen genau untersucht und sogar eine Technik patentiert, die Estrazioni® heißt. Yannick erklärt, dass dieser Prozess die Konzentration und Perfektion der Aromen ermöglicht und ihnen Textur, ein langes Finish und Mineralität verleiht.
5) Anne-Sophie Pic – 8 Michelin-Sterne
Ein Hoch für die Damen! Anne-Sophie Pic ist die weibliche Köchin mit den meisten Michelin-Sternen und hat acht Sterne in ihren fünf Restaurants.
Diese französische Köchin hatte keine formale Kochausbildung, als sie 1997 nach dem Tod ihres Vaters die Leitung des Familienrestaurants Maison Pic übernahm. Nachdem sie dem Restaurant drei Sterne eingebracht hatte, eröffnete Pic ein zweites Restaurant, das Restaurant Anne-Sophie Pic, das die kulinarische Abstammung von Valence feiert. Es soll den erfinderischen Geist demonstrieren, der, wie der Michelin-Führer sagt, „die Geschichte der Familie Pic mit der der französischen Gastronomie verbindet”.
6) Gordon Ramsay – 7 Michelin-Sterne
Bekannt für sein ungestümes Verhalten in der Küche und für exzellente britische Küche, Gordon Ramsay ist wahrscheinlich der bekannteste Koch der Welt. Obwohl er im Laufe seiner Karriere 16 Michelin-Sterne erhielt, hält er derzeit sieben. Sein Signature-Restaurant, das Restaurant Gordon Ramsay in London, besitzt seit 2001 drei Sterne und ist damit das am längsten mit drei Sternen ausgezeichnete Restaurant in London.
Der schottische Koch, Gastronom und TV-Star ist mit 35 Restaurants weltweit verbunden. Er hat sich auf Bildschirmen praktisch aller englischsprachigen Länder einen Namen gemacht und ein äußerst erfolgreiches Imperium geschaffen. 2019 war Gordon Ramsay laut der Forbes-Liste die 35. bestverdienende Berühmtheit weltweit — knapp hinter Rihanna. Ab 2020 wird Gordon Ramsays Vermögen auf ca. 220 Mio. $ geschätzt, größtenteils aus seinen bekannten TV-Shows wie Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares und Master Chef.
7) Thomas Keller – 7 Michelin-Sterne
Der Michelin-Führer ist in den USA vielleicht nicht das höchste Gut unter Köchen, doch Thomas Keller setzt Maßstäbe. Er ist der am meisten dekorierte Koch Amerikas mit derzeit 7 Sternen. Er ist außerdem der einzige amerikanische Koch, der alle seine sieben Sterne gleichzeitig innehat.
Eines seiner fünf Restaurants, The French Laundry mit drei Michelin-Sternen, feierte kürzlich sein 25-jähriges Bestehen und wurde zweimal als das beste Restaurant der Welt gewürdigt. Keller, ein Kalifornier, ist in den USA für seine französisch inspirierte Küche hoch angesehen und hat sich auch in Frankreich einen Namen gemacht. Man kann mit Sicherheit sagen, dass er zu den besten Köchen Amerikas zählt.
8) Yoshihiro Murata – 7 Michelin-Sterne
Mit vier Restaurants weltweit und 7 Michelin-Sternen ist dieser japanische Koch eine kulinarische Ikone, die seit fast 50 Jahren die japanische Küche fördert. Als Meister der Kaiseki wurde er 2020 mit dem prestigeträchtigen American Express Icon Award bei den Asia’s 50 Best Restaurants Awards ausgezeichnet.
Murata ist der dritte Generationseigentümer des jahrhundertealten ryotei [gehobenes japanisches Restaurant] seiner Familie, dem dreisterne-Kikunoi in Kyoto, wo er der klassischen kaiseki-Küche seiner Vorfahren mit einem frischen, modernen Ansatz huldigt.
Mit seiner internationalen Erfahrung ist sein jüngstes Projekt das Tokimeite , ein authentisches Wagyu-Restaurant in Mayfair. Die Expansion seines kulinarischen Imperiums in Europa ist nur ein Zeichen seines globalen Erfolgs. Heston Blumenthal, ein weiterer Michelin-Sternekoch in dieser Liste, studierte mit Murata in Japan, als er 30 war, und betrachtet ihn als Einfluss auf seinen Küchenstil.
9) Seiji Yamamoto – 7 Michelin-Sterne
Als einer der ikonischsten japanischen Köche des Jahrhunderts ließ Seiji Yamamoto einst eine Aal für eine CT-Untersuchung einsenden, um seine Anatomie besser zu verstehen. Neben seinem Engagement für das Verständnis der Wissenschaft des Kochens ist er dafür bekannt, die verehrten Traditionen des kaiseki mit modernen molekularen Gastronomietechniken zu verbinden.
Seit seiner Eröffnung ist Yamamotos Ryugin in Tokio zu einem Ziel für andere kulinarische Genies geworden, darunter Joël Robuchon. Er leitet jetzt zwei Auslandsniederlassungen, eine in Hongkong und eine in Taipeh, die beide in der Liste der 50 besten Restaurants Asiens vertreten sind.
Als einer der führenden Köpfe der japanischen Gastronomie seit über anderthalb Jahrzehnten zielt sein Stil darauf ab, den Wert japanischer Delikatessen widerzuspiegeln und einfache Zutaten in Kunstwerke zu verwandeln. 2019 wurde er als erster Empfänger des American Express Icon Award gewählt, eine Anerkennung seines Beitrags, avantgardistische Küche mit klassischen japanischen Traditionen zu verbinden.
10) Andreas Caminada – 7 Michelin-Sterne
Der vielfach ausgezeichnete Schweizer Koch Andreas Caminada begann seine Karriere als bescheidener Konditor. Doch im Alter von 26 Jahren übernahm er die Pacht und die Küchenleitung im Schloss Schauenstein , einem historischen Schlossrestaurant in den Schweizer Alpen. Seitdem hat das Restaurant beispiellosen Erfolg erzielt, mit 3 Michelin-Sternen und 19 Gault Millau-Punkten.
Caminada besitzt zwei weitere Michelin-Sterne-Restaurants, das IGNIV von Andreas Caminada im Grand Resort Bad Ragaz und im Badrutt’s Palace Hotel. Letzteres ist nur im Winter geöffnet und wird von Marcel Skibba, Caminadas Stellvertreter im Schloss Schauenstein, geführt.
11) Heston Blumenthal – 6 Michelin-Sterne
Heston Blumenthal bedarf kaum einer Vorstellung. Wahrscheinlich einer der berühmtesten Köche der Welt, hält dieser prominente Koch-Chef 6 Michelin-Sterne. Er wurde sogar mit einem OBE Ihrer Majestät der Königin für seine Verdienste um die Gastronomie ausgezeichnet.
Blumenthal ist wie nur wenige andere Köche auf dieser Liste von der Wissenschaft hinter dem Essen fasziniert. Er ist bekannt für die Kombination von Aromen und die Wissenschaft, molekulare Gemeinsamkeiten verschiedener Zutaten zu erkennen und sie in einem Gericht zu verbinden.
Obwohl dieser innovative Koch seine Liebe zum Kochen früh entdeckte, hatte er verschiedene Jobs, bevor er sich seiner Berufung verschrieb. Während er als Pfandleiher und Kreditsachbearbeiter arbeitete, brachte sich Blumenthal in seiner Freizeit die Kunst der französischen Küche autodidaktisch bei. Seinen Durchbruch erlebte er 1995 mit der Eröffnung seines Restaurants The Fat Duck in Bray, Berkshire. 2005 wurde The Fat Duck zum besten Restaurant der Welt gekürt und ist bekannt für sein vierzehn Gänge umfassendes Degustationsmenü mit Gerichten wie Nitro-Rührei und Speck-Eiscreme.
12) Masahiro Yoshitake – 6 Michelin-Sterne
Noch ein japanischer Koch in der Liste: Masahiro Yoshitake hat sechs Michelin-Sterne mit nur zwei Restaurants gesammelt. Bestrebt, die japanische Küche über kalifornische Sushi-Varianten hinaus zu fördern, ist sein Tokyoter Restaurant Sushi Yoshitake eine intime sieben Plätze umfassende Sushi-Bar, die er mit einem vierköpfigen Team betreibt; seine Frau leitet den Service.
Sein gefeiertes Restaurant erhielt 2012 drei Michelin-Sterne und ist derzeit das einzige 3-Sterne-omakase in Tokio. Omakase bedeutet „Ich überlasse es dir“ und ist eine in Japan übliche Praxis, bei der der Küchenchef die saisonalen Zutaten in einer Reihe kunstvoller Gerichte und besonderer Sushi präsentiert. Während des Diners sind Fotoaufnahmen nicht gestattet, sodass Gäste die volle Hingabe von Yoshitake und seinem Team erleben können. Seitdem expandierte Yoshitake nach Hongkong und eröffnete Sushi Shikon im Landmark Mandarin Oriental, das seit 2014 jährlich drei Michelin-Sterne erhält.
13) Heinz Beck – 5 Michelin-Sterne
Koch Heinz Beck ist vielleicht am besten bekannt als der Mann hinter dem einzigen Drei-Sterne-Restaurant in Rom, der La Pergola . Neben einer herausragenden Karriere als mehrfach ausgezeichneter Koch wurde Beck als führend in der italienischen und mediterranen Kochtradition anerkannt.
Er gilt als einer der ersten Köche, die die Bedeutung gesunder Ernährung erkannten und legt konstant Wert auf Gesundheit und Innovation in der Gastronomie. Seit über 15 Jahren arbeitet er mit internationalen Wissenschaftlern und italienischen Universitäten zusammen, um ein besseres Verständnis für das richtige Gleichgewicht zwischen Essen und Gesundheit zu erlangen. Auf der Suche nach leichterer Küche legt Beck großen Wert auf Gesundheit und Ernährung und beobachtet dabei genau die Auswirkungen von Lebensmitteln auf den Körper.
Gemeinsam mit 10 weiteren italienischen Köchen gründete Beck den Orden der Ritter der italienischen Küche, um mit Institutionen und Medien national und international als vereintes Sprachrohr zu kommunizieren.
14) Jordi Cruz – 5 Michelin-Sterne
Mit 24 Jahren wurde Jordi Cruz der jüngste Küchenchef Spaniens und der zweitjüngste weltweit, der einen Michelin-Stern erhielt. Seitdem hat Cruz viele weitere Auszeichnungen gewonnen und hält inzwischen 5 Michelin-Sterne.
Cruz leitet das Restaurant ABaC , das als gastronomischer Bezugspunkt Kataloniens gilt. Unter Cruzs Führung hält das Restaurant nun 3 Michelin-Sterne. Das Konzept von ABaC ist einfach: Tradition, Modernität und Produkt. Mit hochwertigen frischen Zutaten verbindet die Küche elegant Tradition und Kreativität. Das, was den Gästen serviert wird, ist das Ergebnis zahlreicher Stunden des Testens und Experimentierens am Herd. Cruz‘ kulinarisches Können erstreckt sich über die Küche hinaus: Er ist Autor von 6 Büchern und Juror bei MasterChef Spanien.
15) Paco Perez – 5 Michelin-Sterne
Als Kind träumte dieser spanische Koch davon, Fußballer zu werden. Seine wahre Leidenschaft offenbarte sich jedoch, als er im Alter von 12 Jahren in der Tapas-Bar seiner Familie zu arbeiten begann. Von dort aus trainierte Perez weiter in verschiedenen Restaurants. Heute ist er eine der Hauptinspirationen der avantgardistischen Küche des 21. Jahrhunderts. Besonders bekannt ist er für sein zwei Michelin-Sterne-Restaurant Miramar , ein wunderschönes Restaurant am Mittelmeer.
Die Geschichte des Miramar ist eine berührende Familienangelegenheit. Gegründet 1939 von Albacete und Alfons Serra als Gasthof mit 45 Zimmern, begann sich das Miramar erst in den 1990er Jahren zu verändern. Dies geschah, als Perez sich in Montse Serra, die Nichte der Gründer, verliebte. Gemeinsam machten sie aus dem Ort ein gehobenes Restaurant mit nur 5 exklusiven Gästezimmern, und der Rest ist Geschichte.
16) Quique Dacosta – 5 Michelin-Sterne
Quique Dacosta landete eher zufällig in der Lebensmittelwelt, als er mit 17 Jahren im Restaurant El Poblet zu arbeiten begann. Er ahnte nicht, dass es sein Zuhause werden würde. Aus einem familiengeführten Reis- und Meeresfrüchterestaurant wurde das umbenannte Restaurant Quique Dacosta , das 3 Michelin-Sterne sammelte. Im Laufe der Jahre wurden verschiedene Kochstile gemischt, kombiniert und verbunden, um die heutige neue valencianische Küche zu erfinden.
Was Dacosta einzigartig macht, ist seine Leidenschaft für Reis — ein Thema, dem er viel Zeit und Mühe gewidmet hat. Dacosta hat die Reiswelt revolutioniert. 2005 veröffentlichte er sein Buch Arroces Contemporáneos, das eine umfassende Betrachtung dieser ikonischen Zutat bietet. Dacosta hat außerdem drei weitere Bücher veröffentlicht, darunter sein jüngstes De Tapas con Quique Dacosta, das Leser auf eine Reise durch die Küchen seiner vier Restaurants mit je 20 repräsentativen Gerichten mitnimmt.
Spezielle Erwähnung: Joël Robuchon – 31 Michelin-Sterne
Joël Robuchon , weithin bekannt als der „Koch des Jahrhunderts”, starb am 6. August 2018. Zu dieser Zeit war er mit 28 Sternen dekoriert, mehr als jeder andere Koch der Welt. Dieser französische Koch gilt als Wegbereiter der Post-Nouvelle-Cuisine-Ära, und sein unerbittlicher Perfektionismus führte zu einer zeitlosen, authentischeren französischen Küche.
Als Eigentümer von 12 Restaurants weltweit war Robuchon auch der frühere Mentor eines weiteren talentierten Kochs auf dieser Liste: Gordon Ramsay. Wie sein berühmter Lehrling war er für sein aufbrausendes Temperament bekannt. Beide Köche erkannten die Spannung zwischen ihnen, nachdem Robuchon einen Teller nach Ramsay geworfen hatte und Ramsay fluchtartig die Küche verließ.
