Eine gute Küche ist grundlegend, und noch wichtiger ist ein guter Service. In dein Restaurant zu kommen bedeutet, Magen und Gaumen zu sättigen, da gibt es nichts schönzureden. Stellen wir uns jedoch ein paar Fragen.
Reicht mir das alles oder möchte ich etwas anderes?
Wie wird mir dieses Gericht präsentiert?
Ist die Person, die es an meinen Tisch bringt, in der Lage, einen Dialog zu führen?
Wirkt sie gepflegt oder ist die Dienstkleidung schmutzig?
Qualität ist etwas Greifbares und liegt in mehreren Bereichen, nicht nur in der Küche.
Analysieren wir das Konzept des Service.
Jedes Handelsunternehmen hat ein Produkt auf dem Markt und den Front-Office-Bereich, der das Produkt kommuniziert und verkauft. Alle großen Unternehmen oder zumindest die auf dem Markt wettbewerbsfähigen, entwickeln immer innovativere Methoden, um ihre Produkte bestmöglich zu kommunizieren und zu verkaufen.
Und ihr denkt, in einem Restaurant sei das Konzept anders?
Wenn euer Gericht ein iPhone wäre, wie glaubt ihr, würde Apple sein Produkt servieren?
Ich glaube, sie hätten einen perfekten Service, ohne Patzer.
Warum also denkt der durchschnittliche Gastronom, sein Produkt reiche aus, um auf dem Markt Anziehungskraft zu erzeugen?
Pflegt euren Service!
Oft, wenn ich mich mit Inhabern gastronomischer Betriebe unterhalte, wird mir stets die Qualität ihrer Produkte und Kreationen betont und nie bleibt man bei der Servicequalität stehen.
Eine gute Organisation, Unterweisung und Schulung des Servicepersonals können den wahrgenommenen Wert des gesamten Restaurants erheblich steigern.
Kürzlich, bei einer Analyse der von einzelnen Mitarbeitenden verkauften Produkte, fiel mir ein Kellner auf, der keine Desserts verkaufte, und ich fragte mich, warum. Im Gespräch mit dem betreffenden Kellner stellte sich heraus, dass er keinerlei Informationen über die Desserts auf der Karte hatte und keine Schulung erhalten hatte. Nachdem er alle probiert und die entsprechende Schulung erhalten hatte, verkaufte dieser Kellner mehr Desserts als jeder andere. Und wisst ihr, was das für das Restaurant bedeutete? Eine Erhöhung des durchschnittlichen Umsatzes pro gedecktem Platz. Fantastisch!
Bei gleicher Qualität/Geschmack eines Gerichts gewinnt das Restaurant mit dem besseren Service.
In gutes Servicepersonal zu investieren, in deren Ausbildung und berufliche Entwicklung ist extrem wichtig, sonst habt ihr immer eine sehr hohe Fluktuation, und ich versichere euch, dass es wirtschaftlich und qualitativ mehr kostet, neues Personal einzustellen, als das vorhandene zu schulen.
Außerdem ist es wichtig, Servicestandards zu schaffen, die Verhalten, Hierarchien, Aufgaben und Pflichten jedes einzelnen Mitarbeiters regeln können.
Ein großer italienischer Chef, vielleicht der Größte, sagte einst << 49% macht die Küche, 51% der Service >>.
