La stella Michelin è senza dubbio il più alto riconoscimento all’interno dell’industria culinaria internazionale. Alcune persone sono arrivate al punto di chiamarli “gli Oscar del mondo culinario”.
Gli chef di tutto il mondo dedicano la loro vita a guadagnare una sola ambita stella in riconoscimento della loro eccellenza. Ma ci sono quei pochi eletti che sono riusciti a raccogliere un numero incredibile di stelle nella loro costellazione di ristoranti raffinati.
Chi sono Ii Migliori Chef del Mondo?
Migliori Chef Con più Stelle Michelin
Diamo uno sguardo agli chef stellati Michelin più decorati al mondo e perché sono considerati i migliori chef del mondo.
1) Alain Ducasse – 19 Stelle Michelin
Sinonimo di battere i record di stelle Michelin, Alain Ducasse detiene attualmente 17 stelle Michelin. Questo lo rende l’attuale chef vivente con il maggior numero di stelle Michelin al mondo.
Considerato da molti uno dei migliori chef del mondo, ha costruito negli anni un impero commerciale con 36 ristoranti sparsi in tutto il mondo. È anche uno degli unici due chef a detenere 21 stelle Michelin nel corso della sua carriera e il primo chef a possedere ristoranti con tre stelle Michelin in tre città.
Oltre ad essere noto per la cucina francese di livello mondiale, Ducasse è l’unico chef in questa lista che ha inviato il suo cibo nello spazio . Nel 2015, Ducasse ha inviato pasti agli astronauti in orbita attorno alla Terra a bordo della Stazione Spaziale Internazionale, un risultato che Ducasse ha affermato di aver visto come conquistare “l’ultima frontiera (della cucina)”.
2) Pierre Gagnaire – 14 Stelle Michelin
Un altro famoso chef francese, Pierre Gagnaire, ha trascorso i suoi 40 anni di carriera collezionando stelle Michelin. Cresciuto nella cucina stellata della sua famiglia, ha ricevuto la sua prima stella a soli 26 anni e da allora non si è più fermato. Questo chef iconoclasta è definito “in prima linea nel movimento della cucina fusion” dalla guida Michelin , famosa per aver abbattuto le convenzioni della cucina francese classica.
L’omonimo ristorante di punta di Gagnaire in Rue Balzac a Parigi ha mantenuto tre stelle Michelin per più di due decenni, una vera impresa nel mondo culinario. Oggi supervisiona 18 ristoranti gastronomici in tutto il mondo, tra cui Sketch a Londra , uno dei migliori ristoranti con stelle Michelin di Mayfair .
3) Martin Berasategui – 12 Stelle Michelin
Come terzo chef stellato Michelin più decorato al mondo, Martin Berasategui ha attualmente dodici stelle al suo attivo, più di qualsiasi altro chef spagnolo. È anche uno dei pochi chef selezionati al mondo che hanno due ristoranti con tre stelle Michelin al loro nome.
Questo eccezionale chef basco ha guadagnato la sua prima stella Michelin all’età di 25 anni per il suo primo ristorante, Restaurante Martin Berasategui. Il celebre ristorante ha ricevuto una terza stella Michelin nel 2001 ed è da 6 anni nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo .
Nel corso di 44 anni, Berasategui ha aperto altri tre ristoranti con stelle Michelin a Tenerife e Barcellona. Possiede anche altri sei ristoranti in tutto il mondo nella Repubblica Dominicana, in Messico e in Costa Rica. È considerato una leggenda nel mondo della cucina tradizionale basca e uno dei migliori chef del mondo.
4) Yannick Alleno – 10 Stelle Michelin
Yannick Alleno dirige diciotto ristoranti in tutto il mondo. Il suo Alléno Paris au Pavillon Ledoyen è uno dei ristoranti più antichi di Parigi, situato nei giardini degli Champs – Élysées. È una costellazione di stelle Michelin, con tre ristoranti stellati nella Guida Michelin francese 2020 . Nel 2020 Pavillon Ledoyen è diventato lo stabilimento indipendente più stellato al mondo.
Questo chef francese non si occupa solo di ottenere stelle. Dal 2013, Yannick Alléno ha portato avanti ricerca e sviluppo sulla cucina francese al punto da avviare il proprio movimento culinario, chiamato Modern Cuisine . Come parte della sua ricerca, ha studiato da vicino le salse e ha persino brevettato una tecnica, le Estrazioni®. Yannick afferma che questo processo consente la concentrazione e la perfezione dei sapori, fornendo loro consistenza, un finale lungo e mineralità.
5) Anne-Sophie Pic – 8 Stelle Michelin
Ascoltiamolo per le signore! Anne-Sophie Pic è la chef donna con il maggior numero di stelle Michelin, con otto stelle nei suoi cinque ristoranti.
Questa chef francese non aveva una formazione culinaria formale quando ha assunto la guida del ristorante di famiglia Maison Pic dopo la morte del padre nel 1997. Dopo aver ottenuto tre stelle per il ristorante, Pic ha aperto un secondo ristorante, il ristorante Anne-Sophie Pic, che celebra la stirpe culinaria di Valence. Ha lo scopo di dimostrare lo spirito inventivo innovativo che, come dice la stessa Guida Michelin, “lega la storia della famiglia Pic con quella della gastronomia francese”.
6) Gordon Ramsay – 7 Stelle Michelin
Conosciuto per il suo comportamento instabile in cucina e per l’eccezionale cucina britannica, Gordon Ramsay è probabilmente lo chef più famoso al mondo. Sebbene abbia ricevuto 16 stelle Michelin nel corso della sua carriera, attualmente ne detiene sette. Il suo ristorante d’autore, il Restaurant Gordon Ramsay a Londra, ha ottenuto 3 stelle dal 2001, rendendolo il ristorante con tre stelle Michelin più longevo di Londra.
Lo chef, ristoratore e personaggio televisivo scozzese è legato a 35 ristoranti in tutto il mondo. Si è fatto strada sugli schermi televisivi in quasi ogni parte del mondo di lingua inglese, creando un impero di grande successo. Nel 2019 Gordon Ramsay è stata la 35° celebrità con i guadagni più alti al mondo nella lista di Forbes ; uno su Rihanna. A partire dal 2020, il patrimonio netto di Gordon Ramsay è stimato in $ 220 milioni, la maggior parte dei quali proviene dai suoi famosi programmi TV come Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares e Master Chef.
7) Thomas Keller – 7 Stelle Michelin
La guida Michelin potrebbe non essere il massimo onore tra gli chef negli Stati Uniti, ma Thomas Keller ha dato il buon esempio. È lo chef più decorato d’America, attualmente con 7 stelle. È anche l’unico chef americano a detenere contemporaneamente tutte e sei le sue sette stelle totali.
Uno dei suoi cinque ristoranti, The French Laundry, tre stelle Michelin, ha recentemente festeggiato il suo 25° anniversario ed è stato in due occasioni considerato il miglior ristorante del pianeta . Keller, originario della California, è ampiamente celebrato in America per la sua cucina in stile francese e si è fatto un buon nome in Francia. Sicuro di dire che è uno dei migliori chef d’America.
8) Yoshihiro Murata – 7 Stelle Michelin
Con quattro ristoranti in tutto il mondo e 7 stelle Michelin, questo chef giapponese è un’icona culinaria che promuove la cucina giapponese da quasi 50 anni. Considerato il maestro della cucina kaiseki , nel 2020 è stato nominato vincitore del prestigioso American Express Icon Award nell’ambito del programma di premi Asia’s 50 Best Restaurants.
Murata è il proprietario di terza generazione del secolare ryotei [ristorante giapponese di fascia alta] della sua famiglia con tre stelle Michelin , il Kikunoi a Kyoto, dove rende omaggio alla classica cucina kaiseki dei suoi antenati attraverso un approccio fresco e moderno.
Portando la sua esperienza internazionale, l’ultima avventura di Murata è Tokimeite , un autentico ristorante Waygu a Mayfair. L’espansione del suo impero culinario in Europa non è l’unico segno del suo successo globale. Heston Blumenthal, un altro chef stellato Michelin in questa lista, ha studiato con Murata in Giappone quando aveva 30 anni. Il famoso chef britannico considera Murata un’influenza sul suo stile di cucina.
9) Seiji Yamamoto – 7 Stelle Michelin
Uno dei cuochi giapponesi più iconici del secolo, Seiji Yamamoto, notoriamente, ha inviato un’anguilla per una scansione TC per comprenderne meglio l’anatomia. Oltre al suo impegno nella comprensione della scienza della cucina, è noto per aver mescolato le venerate tradizioni culinarie del kaisek i con le moderne tecniche di gastronomia molecolare.
Dalla sua apertura, il ristorante Ryugin di Tokyo di Yamamoto è diventato una destinazione per altri geni culinari, tra cui Joël Robuchon. Ora comanda due filiali estere, una a Hong Kong e l’altra a Taipei, entrambe presenti nella lista dei 50 migliori ristoranti asiatici .
Essendo uno dei luminari della gastronomia giapponese da oltre un decennio e mezzo, il suo stile di cucina mira a riflettere la preziosità delle prelibatezze giapponesi, trasformando ingredienti semplici in opere d’arte. Nel 2019 è stato votato come il primo vincitore in assoluto dell’American Express Icon Award , un cenno al suo contributo nell’integrare la cucina d’avanguardia con le classiche tradizioni giapponesi.
10) Andreas Caminada – 7 Stelle Michelin
Il pluripremiato chef svizzero, Andreas Caminada, ha iniziato la sua carriera come umile pasticcere. Ma alla giovane età di 26 anni, è subentrato come inquilino e chef di cucina allo Schloss Schauenstein , uno storico ristorante del castello nelle Alpi svizzere. Da allora, il ristorante ha ottenuto un successo senza precedenti, essendo stato premiato con 3 stelle Michelin e 19 punti Gault Millau.
Caminada possiede altri 2 ristoranti con stelle Michelin, IGNIV di Andreas Caminada al Grand Resort Bad Ragaz e Badrutt’s Palace-Hotel. Quest’ultimo è aperto solo durante l’inverno ed è gestito da Marcel Skibba, vice di Caminada allo Schloss Schauenstein.
11) Heston Blumenthal – 6 Stelle Michelin
Heston Blumenthal ha bisogno di poche presentazioni. Probabilmente uno degli chef più famosi al mondo, questo famoso chef-proprietario detiene 6 stelle Michelin. È stato persino premiato con un OBE da Sua Maestà la Regina per i suoi servizi alla gastronomia.
Blumenthal, come pochi altri chef in questa lista, è affascinato dalla scienza dietro il cibo. È noto per aver sperimentato l’abbinamento del cibo, la scienza di identificare le somiglianze molecolari in diversi ingredienti e combinarli in un piatto.
Sebbene questo chef innovativo abbia scoperto il suo amore per la cucina in giovane età, ha svolto diversi lavori prima di stabilirsi nella sua vocazione. Mentre lavorava come repo man e controllore del credito, Blumenthal ha imparato da autodidatta l’arte della cucina francese nel suo tempo libero. La svolta nella carriera di Blumenthal è arrivata nel 1995 quando ha aperto il suo ristorante The Fat Duck a Bray, nel Berkshire. Nel 2005, The Fat Duck è stato nominato il miglior ristorante del mondo, famoso per il suo menu degustazione di quattordici portate con piatti come uova strapazzate alla nitro e gelato al bacon.
12) Masahiro Yoshitake – 6 Stelle Michelin
Ancora un altro chef giapponese nella lista, Masahiro Yoshitake è riuscito a collezionare sei stelle Michelin con solo due ristoranti. Interessato a promuovere la cucina giapponese oltre i panini californiani, il suo ristorante di Tokyo Sushi Yoshitake è un intimo sushi bar a sette posti che gestisce con un team di quattro persone, sua moglie gestisce il front of house.
Il suo acclamato ristorante ha ricevuto tre stelle Michelin nel 2012 ed è attualmente l’unico omakase a 3 stelle Michelin a Tokyo. Omakase è una frase giapponese che significa “Lascio a te”, una pratica comune in Giappone che consente allo chef di mettere in mostra gli ingredienti di stagione attraverso una serie di piatti fantasiosi e sushi speciali. Non è consentito scattare fotografie durante la cena, consentendo ai commensali di sperimentare la completa dedizione di Yoshitake e del suo team. Da allora Yoshitake si è espansa a Hong Kong, aprendo Sushi Shikon nel Landmark Mandarin Oriental, che ha ricevuto tre stelle Michelin ogni anno dal 2014.
13) Heinz Beck – 5 Stelle Michelin
Lo chef Heinz Beck è forse meglio conosciuto per essere l’uomo dietro l’unico ristorante a tre stelle Michelin di Roma, La Pergola . Al di là di un’eccellente carriera come chef pluridecorato, Heinz è stato annunciato come leader nella tradizione culinaria italiana e mediterranea.
È conosciuto come uno dei primi chef a riconoscere l’importanza del cibo sano, ponendo costante attenzione alla salute e all’innovazione nel campo della gastronomia. Da più di 15 anni collabora con scienziati internazionali e università italiane per comprendere meglio il buon equilibrio tra cibo e salute. Nella sua ricerca di una cucina più leggera, Beck pone grande enfasi sulla salute e sulla nutrizione, osservando attentamente gli effetti del cibo sul corpo.
Insieme ad altri 10 chef italiani, Beck ha fondato L’Ordine dei Cavalieri della Cucina Italiana per comunicare con le istituzioni e i media nazionali e internazionali come un fronte unito.
14) Jordi Cruz – 5 Stelle Michelin
A 24 anni, Jordi Cruz è diventato lo chef più giovane in Spagna e il secondo al mondo a ricevere una stella Michelin. Da allora, Cruz ha vinto molti altri premi e ora ha 5 stelle Michelin al suo nome.
Cruz guida il ristorante ABaC , considerato il riferimento gastronomico del catalano. Sotto la guida e la guida di Cruz, il ristorante detiene ora 3 stelle Michelin. Il concetto di ABaC è semplice: tradizione, modernità e prodotto. Utilizzando ingredienti freschi di alta qualità, la cucina sposa con eleganza tradizione e creatività. Quello che viene posto davanti ai commensali è il risultato di numerose ore di prove e sperimentazioni davanti ai fornelli. L’abilità culinaria di Cruz si estende oltre la cucina poiché è anche autore di 6 libri e giudice su Masterchef Spagna.
15) Paco Perez – 5 Stelle Michelin
Da bambino, questo chef spagnolo sognava di diventare un calciatore. Tuttavia, la sua vera passione è stata rivelata dopo aver iniziato a lavorare nel bar di tapas della sua famiglia alla giovane età di 12 anni. Da lì, Perez ha continuato ad allenarsi in vari ristoranti. Oggi è una delle principali fonti di ispirazione per la cucina all’avanguardia del 21° secolo. In particolare, è conosciuto nel mondo culinario per il suo ristorante due stelle Michelin Miramar , un bellissimo ristorante sul Mediterraneo.
La storia di Miramar è un commovente affare di famiglia. Fondata nel 1939 da Albacete e Alfons Serra come locanda con 45 camere, solo negli anni ’90 Miramar ha iniziato a trasformarsi. Questo è successo quando Perez si è innamorato di Montse Serra, la nipote dei fondatori. In coppia, hanno trasformato il posto in un raffinato ristorante con solo 5 camere esclusive per gli ospiti, e il resto è storia.
16) Quique Dacosta – 5 Stelle Michelin
Quique Dacosta si è trovato nel mondo del cibo per puro caso quando ha iniziato a lavorare nel ristorante El Poblet all’età di 17 anni. Non sapeva che sarebbe diventata la sua casa. Quello che era un ristorante a conduzione familiare di riso e frutti di mare, El Poblet ha cambiato nome in Ristorante Quique Dacosta e ha accumulato 3 stelle Michelin. Nel corso degli anni, diversi stili culinari sono stati mescolati, abbinati e combinati per aiutare a inventare quella che oggi è una nuova cucina valenciana.
Ciò che rende unico Dacosta è la sua passione per il riso, un argomento a cui ha dedicato molto tempo e fatica. Dacosta ha ormai rivoluzionato il mondo del riso. Nel 2005 ha pubblicato il suo libro Arroces Contemporáneos, che offre una recensione approfondita di questo ingrediente iconico. Dacosta ha anche pubblicato altri 3 libri, tra cui il suo ultimo De Tapas con Quique Dacosta, che accompagna i lettori in un viaggio attraverso le cucine dei suoi quattro ristoranti, ciascuno rappresentato da 20 piatti.
Menzione Speciale: Joël Robuchon – 31 Stelle Michelin
Joël Robuchon , ampiamente conosciuto come lo “Chef del secolo”, è morto il 6 agosto 2018. All’epoca era decorato con 28 stelle, più di qualsiasi altro chef al mondo. Questo chef francese è conosciuto come il pioniere dell’era della post-nouvelle cuisine e il suo implacabile perfezionismo si è tradotto in una cucina francese più autentica e senza tempo.
Proprietario di 12 ristoranti in tutto il mondo, Robuchon è anche l’ex mentore di un altro chef di talento in questa lista: Gordon Ramsay. Come il suo famoso allievo, è noto per avere un carattere irascibile. Entrambi gli chef hanno riconosciuto la tensione tra loro dopo che Robuchon ha lanciato un piatto a Ramsay e Ramsay si è precipitato fuori dalla cucina.
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