Vom 21. bis 23. April 2022 fand in Mailand im MiCo, Milano Convention Centre, Identità Milano 17. Ausgabe mit dem Titel „Die Zukunft ist heute“ statt.
Ich würde euch gern jeden einzelnen Moment dieser faszinierenden Tage erzählen, aber das werde ich nicht tun, erstens weil ihr, wenn ihr dieses Jahr nicht dabei wart, nächstes Jahr bestimmt hingehen werdet, und zweitens weil ich sonst eine Woche lang nicht mehr das Tageslicht sehen würde.
Franziskanische Philosophie
Die diesjährige Botschaft von Massimo Bottura war mehr als in den Jahren zuvor sehr dicht, eine Konzentration von Philosophie. Mit seinen Worten gelang es ihm, einen präzisen Schnappschuss unserer heutigen Welt zu machen, ohne die üblichen unnötigen Verweise auf Ereignisse und Situationen, sondern indem er von ihrer Seele sprach, von dem, was wir paradoxerweise nicht sehen, weil wir mit allem anderen zu sehr beschäftigt sind.
Eine Welt, in der es nicht mehr nötig ist zu wissen, ob das Wort „Chef“ sich auf einen Mann oder eine Frau bezieht, weil wir ohnehin von einer talentierten Person sprechen.
Frau Proff, ja, so werde ich sie nennen, hat uns eine wunderbare Lektion erteilt (vielleicht ist das ihr Talent oder wahrscheinlich eines ihrer vielen), und diese Lektion war unglaublich: Wir müssen eine neue Perspektive entwerfen, unsere Perspektive, uns bequem hinsetzen und mit einer neuen Optik wiederentdecken, wo wir geboren wurden und wo sich viele von uns befinden, Italien. Wir dürfen es nicht als selbstverständlich ansehen, im Gegenteil, heute müssen wir geeinter denn je sein, ohne Unterschiede zwischen Süden, Norden und Zentrum, genau wie bei dem Wort „Chef“ gesagt wurde: Erkennen wir unser Talent, unser Italiensein, und werfen wir das Ballast ab, das uns am Fliegen hindert und daran, uns neu und hoffnungslos in unser wunderschönes Land zu verlieben.
Identità Pasta 2022
Mein lieber Freund und Kollege Giovanni Mengato hätte gesagt <bene calio, tu lasciami qui e ci vediamo alla fine, forse..> ja, er hätte das gesagt, wenn er dabei gewesen wäre, aber leider war er beruflich eingebunden und hat diesen unglaublichen Termin mit der Pasta verpasst, daher nutze ich die Gelegenheit, ihm und euch davon zu erzählen.
Ich erzähle es euch, weil ich jedes Mal, wenn über Pasta gesprochen wird, immer überrascht bin: ein Nahrungsmittel, das auf der ganzen Welt verwendet wird und unsere italienische Identität bis ins Mark, bis in die DNA ausmacht. Während im anderen Saal Enrico Bartolini darüber sprach, wie schön Mailand heute sei, ließ ich mich von diesen Geschichten aus Pasta verzaubern und davon, wie sie die Welt vereint, über Häfen und Länder reist und Geschmack sowie Kulturen aufnimmt. Im Saal liegt bereits der Duft von Essen und uns werden zwei Rezepte vorgestellt.
Das erste: frische Eiernudel-Ravioli mit Spinatenstreifen, gefüllt mit Schafricotta, in Butter und Salbei geschwenkt, angerichtet mit einer sehr leichten Prise Kaffeepulver.
Das zweite hingegen fasziniert mich besonders, dahinter steckt Geschichte, und genau in diesem Moment fangen sie meine Aufmerksamkeit ein: Fideuà, ein der Paella ähnliches Gericht, typisch für die Stadt Gandía in der Provinz Valencia, das an der valencianischen und katalanischen Küste sehr bekannt geworden ist und bei dem nicht der Reis, sondern die Pasta die Hauptrolle spielt, genauer gesagt die Fideos, die zerbrochenen Spaghettini.
Ein Gericht, das auf dem Boot eines Seemanns entstand, der bei fehlendem Reis dieses Pastaformat verwendete. Eine interessante historische Anmerkung: Ende des Mittelalters entstanden die Pastagilden; in Genua gab es nämlich die „fidelari“, also die Pastaproduzenten — und war Genua nicht schon immer eine strategische Hafenstadt?
Wie schön, nach Hause zurückzukehren
Wir alle haben mit Sehnsucht darauf gewartet, noch einmal durch die Säle des Kongresses zu gehen, an dem alle Köche teilnehmen möchten. Liebe Leser, ich verberge nicht die Zuneigung, die ich für diese Veranstaltung hege. Vielleicht denkt ihr, es seien geschmeidige Schmeicheleien meinerseits gegenüber der Organisation.
Ich kann euch versichern, dass dem nicht so ist: Für mich ist diese Veranstaltung wie nach einer langen Reise nach Hause zurückzukehren, nach Hause, weil Identità Golose eine tragende Säule meiner Ausbildung war. Im fernen 2017 bildete ich mich in den Räumen von „Arte del Convivio“ unter den Büros von Identità Golose zum Food Events Manager aus, zwischen einer Lektion von Paolo Marchi und einer von Gabriele Zanatta.
Ich war dort, und sie lehrten mich, sie lehrten mich eine Reihe von Dingen, die „Erfahrungen“ genannt werden. Erfahrung findet man nicht in Büchern, man studiert sie nicht an der Universität, man sucht nicht danach auf Google. Erfahrung erlebt man persönlich; das war die schönste Lektion, eine Lektion, die man nicht vergessen kann, eine Lektion, die heute ein Teil meiner Person ist und die ich gern mit meinen Mitmenschen teile. Ihr werdet mich also verstehen, wenn ich schreibe, dass es wundervoll war, nach Hause zurückzukehren.
