Meine Großmutter sagte, dass Glück, zumindest für eine Frau, darin besteht, eine Perlenkette zu besitzen.
Aber wollen wir dieses Gefühl mit dem Wohlbefinden vergleichen, das uns eine knusprige Bruschetta beschert, gewürzt mit dem König der mediterranen Küche, Seine Majestät Olivenöl Extra Vergine?
Wenn es utopisch erscheinen mag, Glück durch einen Faden Öl zu erreichen, ist es realistisch, über Vorteile für die Stimmung zu sprechen, wie zahlreiche Studien zu diesem Thema zeigen.
Zuerst aber ein paar Worte dazu, was Stimmung ist: In Medizin und Psychologie bezeichnet man mit Stimmung den inneren emotionalen Zustand einer Person, der ihre kognitiven, verhaltensbezogenen und willentlichen Funktionen sowie die Qualität und Intensität der Erlebnisse beeinflussen kann; ihre Verbesserung schenkt dieses Gefühl der Harmonie mit der Umgebung, das der Nähe zum Glück sehr ähnlich ist.
Und so wird unsere schmackhafte Bruschetta dank der sensorischen und organoleptischen Eigenschaften des grünen Goldes, mit dem wir sie würzen, zu einer echten Medizin.
Um die Bezeichnung Olivenöl Extra Vergine zu verdienen, muss das Öl neben der ausschließlichen mechanischen Gewinnung aus gesunden Oliven (Verordnung EG 1531/2001) jeglicher Art von Erhitzung entzogen sein, sein Säuregrad darf 0,8% nicht überschreiten und seine organoleptische Bewertung darf nicht unter 6,5 liegen, wodurch seine gesundheitlichen Eigenschaften erhalten bleiben.
Wir skizzieren kurz die chemische Zusammensetzung des Extra Vergine, um zu verstehen, welche Substanzen die Stimmung beeinflussen können und warum.
Chemische Zusammensetzung von Olivenöl Extra Vergine
Olivenöl Extra Vergine besteht zu 99,9% aus Lipiden, Vitamin E und K, Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen und Zink.
Weitere Bestandteile sind antioxidativ wirkende Substanzen (Phenole und Flavonoide), Carotin und Chlorophyll (verantwortlich für die Färbung des Öls)
Die Lipide sind überwiegend Triglyceride, die vor allem aus Ölsäure, Linolsäure (gehört zur Familie der Omega-3-Fettsäuren), Palmitinsäure und Stearinsäure bestehen.
Die Omega-3-Fettsäuren sind eine Art mehrfach ungesättigter Fette, die als essentiell gelten, da der menschliche Körper sie nicht in ausreichender Menge synthetisieren kann; daher muss man sich auf die Ernährung verlassen. Diese Moleküle, Grundbausteine des Nervensystems, beeinflussen dessen Entwicklung und Funktion direkt durch zahlreiche Mechanismen: Sie erhalten die Integrität der Membranen, fördern die Signalübertragung im Nervensystem, stimulieren die Entstehung neuer Neuronen und die Weiterleitung von Signalen zwischen Zellen, mit deutlicher Verbesserung der Stimmungslage und ausgeprägter antidepressiver Wirkung.
Kehren wir nun zur Weisheit meiner Großmutter zurück, um ihr Motto auf Grundlage dessen, was wir gelernt haben, zu aktualisieren: Statt einer Perlenkette gönnen wir uns zu jeder Mahlzeit, jedem Aperitif und jeder Pause unseres Tages eine gute und gesunde Bruschetta. Um glücklich zu sein, kochen wir alle unsere Gerichte mit dem grünen Gold, ohne zu übertreiben, wenn wir auf unsere Linie achten, aber verwenden es stets, und unsere Stimmung (und unser Gaumen) wird großen Nutzen daraus ziehen.
