Gastronomiebetriebe können höhere Menupreise verlangen, wenn sie diese Verbrauchsstandards verstehen und ihr Geschäft darum aufbauen. Die Preisforschung zu Menüs von Datassential zeigt beispielsweise, dass Betreiber für eine Vorspeise mit Hähnchen bis zu €5 mehr verlangen können, wenn sie Hähnchen ohne Antibiotika statt konventionellem Hähnchen verwenden.1 Tatsächlich bestätigt der New Healthy Keynote Report von Datassential vom Juni 2019, dass 35% der Verbraucher bereit sind, für antibiotikafreie Lebensmittel mehr zu bezahlen. Eine noch größere Anzahl (63%) gibt an, für auf der Weide und im Freiland aufgezogene tierische Proteine mehr zu zahlen.2 Kurz gesagt: Aussagen auf der Speisekarte können das Gewinnpotenzial steigern.
Wissen ist Macht und Ihre Restaurantkarte gewinnt
Um sicherzustellen, dass Gäste verstehen, dass Ihr Hähnchen oder Ihre Pute von hoher Qualität ist, sollten Betreiber Menübeschreiber im Namen oder in der Beschreibung des Gerichts aufnehmen, so wie es das bei QSR beliebte Panera getan hat, als es kürzlich seine neue Teriyaki-Hähnchen-Brokkoli-Schale eingeführt hat––„Koriander-Limetten-Vollkornreis und Quinoa, Hähnchenschenkel ohne Antibiotika aufgezogen und gedämpfte Brokkoliröschen in einer Teriyaki-Glasur auf Sojasaucenbasis, garniert mit Sesamsamen und frischem Koriander. Diese Schale wird je nach Standort für etwa €10,99 verkauft.
Tierwohl und ein breiteres Engagement für Nachhaltigkeit sind für viele Verbraucher ebenfalls wichtig. Die IFIC-Forschung bestätigte, dass 51% der Eltern mit Kindern im Haushalt es für wichtig halten zu wissen, dass die Lebensmittel und Getränke, die sie kaufen, unter Berücksichtigung des Tierwohls produziert wurden; dasselbe sagen 42% der kinderlosen Verbraucher.3 Zudem ist es für 43% der befragten Verbraucher wichtig zu wissen, dass ein Hersteller „verpflichtet ist, Lebensmittel auf nachhaltige Weise zu produzieren“. Vier von zehn wollen wissen, dass ihre Lebensmittel mit landwirtschaftlichen Technologien produziert wurden, die darauf abzielen, die Auswirkungen auf natürliche Ressourcen zu reduzieren.3
Seien Sie transparent in Bezug auf Ihre Unterstützung nachhaltiger Initiativen und bewerben Sie dies gegenüber Ihren Lieferanten und Kunden. Zu den Teilnehmern gehören die Gastronomie-Giganten Burger King, Subway, Chipotle und Denny’s. Insbesondere ist die Zahl der Unternehmen, die sich dem Better Chicken Commitment angeschlossen haben, von Januar 2019 bis November 2020 um mehr als 60% gestiegen.4
Qualität über Ihre Restaurantkarte kommunizieren
Das Hervorheben des Qualitätsengagements in den Beschreibungen auf der Speisekarte, in den sozialen Medien sowie auf Ihrer Website und in der Bestell-App (falls zutreffend) kann revolutionär wirken. Anstatt blasser Beschreibungen wie „Gegrilltes Hähnchensandwich mit Speck, Cheddar und Tomate auf hausgemachtem Brot“ zu verwenden, erzählen Sie eine wertschöpfende Geschichte, die Ihre hochwertigen Zutaten und Ihre Kreativität hervorhebt: gegrillte Hähnchenbrust ohne Antibiotika, zu 100% mit vegetarischer Kost gefüttert, serviert auf geröstetem hausgemachtem Brot mit geräuchertem Apfelholz-Speck, Wisconsin-Cheddar und lokalen Tomaten.1
Nutzen Sie diese detaillierte Beschreibung als Modell für einen umfassenden Ansatz, bei dem das gesamte Menü um erstklassige Zutaten aufgebaut ist. Andernfalls verwenden Sie die qualitätsvermittelnde Formulierung als Teil eines Upsells oder eines zeitlich begrenzten Angebots.
Während Sie Ihre hohen Standards definieren, suchen Sie nach transparenten und zuverlässigen Rohstofflieferanten, die die Zutaten anbieten, um diese Ideale zu erfüllen, um so deutlich Food Cost und Einnahmen zu verbessern.
Quellen:
- Hilft, Ihre Gewinne zu steigern (Perdue, November 2020)
- The New Healthy (Datassential, Juni 2019)
- Food & Health Survey 2020 (International Food Information Council, April 2020)
- https://welfarecommitments.com/broiler/
