Nach dem Erschütterungseffekt der „Schließungen“ ist die Gastronomiebranche endlich wieder angelaufen, aber weitgehend oder teilweise unvorbereitet und ohne Personal. Ursache dieser Problematik ist die Schwierigkeit, Arbeitskräfte zu finden; Köche und Servicekräfte fehlen nahezu überall.
Setzen Gastronomiebetriebe weiterhin bei Personal auf Einsparungen, um die Zahlen auszugleichen?
Und doch hätte man damit rechnen können, dass der Urlaubsdrang die Beherbergungs- und Gastronomiebetriebe wie ein reißender Strom fluten würde. Offenbar lief in den Führungsetagen etwas schief, wo 2019 das Motto „geringste Ausgabe, größter Ertrag“ galt, und nun haben sie erhebliche Probleme, geeignete Fachkräfte zu finden, um die Standards aufrechtzuerhalten. Wohin sind die berühmten „Einsparungen“ verschwunden?
Unqualifiziertes Personal einstellen, nur um die Anzahl zu erreichen.
Die Mehrheit der Beherbergungs- und Gastronomiebetriebe stellt im Sommer 2021 „mit geschlossenen Augen“ ein, nur um ein paar zusätzliche Hände zu haben, aber bringen diese Hände einen Vorteil oder zumindest eine minimale Hilfe?
Manche würden sagen: „Ich arbeite lieber allein als mit einem Besen zwischen den Beinen“, aber um welchen Preis?
Noch immer erleben wir peinliche Szenarien; in professionelle Personalressourcen zu investieren, scheint die schlimmste Wahl zu sein, die man treffen kann. Hinter einem Beherbergungs- oder Gastronomieangebot stehen jedoch keine „Maschinen“, sondern Menschen, die wiederum arbeiten, um eine Familie zu ernähren, und diese Menschen sind der Erfolgshebel eines Betriebs — das muss anerkannt werden. Es reicht nicht, gute Unternehmer, Direktoren oder hervorragende Executive Chefs zu sein; man braucht exzellente Köche, professionelle Servicekräfte und hohe Standards.
Hohe Standards sind das Verdienst der Hände, die arbeiten, die kochen, die anrichten und servieren; es ist nicht länger möglich, bei den Personalressourcen zu sparen, besonders jetzt — das muss klar sein.
Ein guter Koch oder ein hervorragender Kellner und das übrige Personal sind weder beim Gehalt noch bei den Zusatzleistungen mehr opferbar. Wenn Sie an der Zukunft Ihres Betriebs interessiert sind, müssen Sie auch in die Zukunft der Mitarbeitenden investieren, denn sie machen den Unterschied im Verlauf einer Saison.
Die Zeit der Schulterklopfer ist vorbei; Mitarbeitende müssen angemessen bezahlt werden, besonders wenn sie die Standards hochhalten, erfolgreiche Produkte erzeugen und sich korrekt sowie professionell verhalten.
Wenn Sie weiterhin erfolgreiche Unternehmer oder Gastronomen sein wollen, ist jetzt der Zeitpunkt, den Kurs zu ändern und Ihre Mitarbeitenden mindestens genauso in den Vordergrund zu stellen wie Ihre geschätzten Gäste.
