Essen ist Leidenschaft. Und auch Bari ist es. Leidenschaft ist etwas Einfaches, das dich ergreift und das du mit dem, was du zur Hand hast, stillen musst. Stell dir vor, du befindest dich bei der Festung Castello Svevo an einem sonnigen Sommernachmittag und wirst von kulinarischer Leidenschaft überfallen. Auch die kulinarische Leidenschaft ist in jeder Hinsicht Leidenschaft. Was tust du? Es ist spätnachmittags und die Restaurants sind geschlossen. Also gehst du zum niedrigen Bogen und bittest darum, deine Leidenschaft mit „u pan jegghj e sal“ zu befriedigen. Wir sagten, Leidenschaft sei ein einfaches Konzept, und auch Brot, Öl und Salz sind einfach. Das Brot ist das harte, gelebte und geschmackvolle der Tradition. Eine alte Tradition, die in den Nacht der Zeiten zurückreicht.
Kein bloßes Brot aus Anlass.
Man bedenke, dass in Kriegszeiten manche die Sauberkeit der Barisier lobten, weil diese ihr Brot wuschen. Jeder weiß, dass das Waschen an den Brunnen, die es einst gab, nur ein Mittel war, es zarter zu machen, eben das Brot. Dann das Ölkreuz. Jetzt bewegen wir uns an der Grenze zum Mystischen, ebenso wie zum Kauen. Olivenöl, das im Hals leicht pfeift, ist jenes, das daran erinnert, wie die Verbindung zwischen Erde und Himmel in uns eingeschrieben ist. Und wir gelangen zum Himmel, weil du dich dort fühlst, wenn du, vom Seewind gestreichelt, Brot, Öl und Salz genießt — Salz, das Meer bedeutet. Bari ist Meer. Du bist dort, du bist im Himmel und auf der Erde, du bist in der Leidenschaft. Du bist in Bari.
