Einleitung
Die Vorfreude auf Host ist nicht die übliche Erwartung an irgendeine jährliche Veranstaltung, Host ist die alle zwei Jahre stattfindende wichtigste Veranstaltung für das Gastgewerbe in Europa und verfolgt seit einigen Ausgaben internationale Ambitionen. Deshalb bündeln sich in dieser Erwartung viele Emotionen und hohe Erwartungen — nicht so sehr für Gelegenheitsbesucher oder die Presse, sondern für die Fachleute und Unternehmer der Hotellerie und Gastronomie, die sich alle zwei Jahre mit Blick auf zukünftige Investitionen treffen. Ein wichtiger Termin auch für uns von Garoom.it.
Host aus organisatorischer Sicht?
Beginnen wir mit dem organisatorischen Teil, der wie immer ausgezeichnet war: keine Patzer oder Unsicherheiten, die Organisation von Host erfüllt die Erwartungen. Lobenswert bei dieser Ausgabe die Kommunikationsgeschwindigkeit mit den Büros der Organisation — besser als ein Formel‑1‑Mechanikerteam, vor allem sehr präzise, ich würde sagen geradezu chirurgisch.
Das neue Bändchen für das Ticket, das Nachhaltigkeit suggerieren will, ist für uns ein „JEIN“; sicherlich eine nette Idee, aber dann all das Papier für die Lagepläne — das war ein Stich ins Herz. Ihr habt eine App, die hervorragend funktioniert, klar und gut gestaltet; warum nicht alles in der App bündeln und Karten, Bändchen und Tickets weglassen?
Viele und sehr interessante Veranstaltungen, aber oft über die gesamte Messe verstreut — manchmal mussten wir zwischen den Terminen ganz schön hetzen.
Wie lief diese 43.^ Ausgabe der Host?
Im Gegensatz zu früheren Ausgaben empfand ich die 43.^ Ausgabe von Host als sehr technisch, fast so, als würde man durch die Hallen eines Finanzmarkts spazieren. Die Pompösität der Stände vieler Unternehmen war dieses Jahr deutlich reduziert, weniger Ausstellung im Vergleich zur letzten Ausgabe, kleinere Flächen sogar bei renommierten Firmen. Nein, ich werde keine Namen nennen — das ist nicht nötig.
Das vermittelte für mich keineswegs eine negative Botschaft; dennoch hat man sich des Shows beraubt, der künstlerisch ausgedrückten Schönheit fehlte es meiner Meinung nach — jener bunte, fantasievolle Teil, der eine so bedeutende Veranstaltung ausmacht. Kurz gesagt: Dieses Jahr ging es für viele direkt zur Sache, ohne viel Schnickschnack.
Was mir missfallen hat, war das Sehen leerer Verteiler‑Kühltheken, Kühlschränke und Vitrinen (manche hatten sogar ein Paar alte rote Schuhe hineingestellt) — mir stieg eine Träne in die Augen, denn auch wenn es nur Geräte sind, macht eine Ausstellung alles weniger kalt; schließlich geht es um Gastronomie und Gastlichkeit — wir sind auf Host und Geselligkeit sollte an erster Stelle stehen.
Giuseppe Grassi über Host 2023 für Garoom.it
Wir haben Giuseppe Grassi, verantwortlich für die Gastronomie an Land und Offshore in Italien bei Eni, um seine persönliche Einschätzung zu dieser Ausgabe von Host gebeten — das hat er uns geantwortet:
„Host bleibt ein nahezu unverzichtbarer Termin für die Fachwelt. Diese Eigenschaft, die sich im Laufe der Jahre als Stärke dieser Messe herausgebildet hat, sollte in dieser Phase großer Veränderungen der Branche mehr Platz für Start‑ups junger Innovatoren schaffen, die Impulse in allen Segmenten setzen wollen.
Zu behaupten, sie sei nicht interessant gewesen, wäre unfair — vor allem gegenüber den Unternehmen, die viel investiert haben, sowohl für die Teilnahme als auch für die Präsentation von Innovationen. Aber das ist nicht genug: Ein großer Teil der Aufgabe muss die Messe selbst bei künftigen Ausgaben übernehmen, indem sie den Zugang mit erschwinglichen Konditionen für die Präsentation neuer Projekte junger Unternehmen erleichtert, die oft nicht über große finanzielle Mittel verfügen, um Termine wie Host wahrzunehmen. Ein solcher Beitrag könnte meiner Ansicht nach einem Sektor neues Leben einhauchen, der in mancher Hinsicht sehr selbstreferentiell ist.
Es wäre schön, im Anschluss an die Messe oder während der Ausstellungszeit jene Produkte (oder Unternehmen) hervorzuheben, die durch Innovationen in den Bereichen Nachhaltigkeit und Informationstechnologie auffallen — etwa durch Kommunikationsveranstaltungen oder andere Formate. Man sollte nicht nur den ‚besten Film‘ wie bei einem Filmfestival auszeichnen, sondern Innovation würdigen und vor allem diejenigen, die in sie investiert haben.
Ich will nicht sagen, dass es nicht schön ist, die üblichen Prämierungen für Köche, Konditoren und Produkte (oft übermäßig gesponsert) zu sehen — das Fernsehen ist bereits stark damit beschäftigt. Man muss über den Tellerrand hinaus denken.
Host ist für Italien und die Branche ein Unikum, das sich dank der Aussteller, die viel investiert haben, von anderen Veranstaltungen abheben konnte und diesen Termin unverzichtbar gemacht hat.
Also weiter, Fiera Milano: Du hast im Laufe der Jahre großartige Entwicklungsarbeit geleistet. Nun gilt es, einen Unterschied zu machen — ein einzigartiges, nicht reproduzierbares Produkt zu schaffen, in dem Unternehmen Innovationen noch stärker zur Geltung bringen können, in einem neuen Umfeld, das Innovation und Nachhaltigkeit nicht als Slogan, sondern als Anreiz hervorhebt, geschätzt von Tausenden Besuchern aus über 160 Ländern, die Host als Referenzveranstaltung für Gastronomie und Gastfreundschaft bestätigen.“
Mehr Technologie, weniger Personal.
Was haben wir in diesen Jahren verloren?
Wir sind von der fundamentalen Bedeutung der menschlichen Ressource dazu übergegangen, plötzlich ohne sie auszukommen. In dieser Ausgabe von Host dominierten tatsächlich die Automatismen der Technik: Roboterarme, die alles erledigten — von portioniert frittierten, frittierten und abgetropften Pommes über das Schneiden von Kebap, der Zubereitung asiatischer Gerichte im Wok bis hin zur Füllung von Konditoreiwaren. Der Küchenchef der Zukunft nähert sich zunehmend der fantastischen, leicht steampunkigen Figur eines Mechatronikers mit Kochhut, Schweißbrille und einer Ausrüstung, die einem Warhammer‑40k‑Helden Konkurrenz machen würde.
Und wenn in der Küche die Lage klar ist, gilt das auch für den Service: Roboterkellner, die zwischen den Ständen mit Süßigkeiten und Fingerfood wie R2‑D2 aus Star Wars umherwanderten, in der Lage, 15 oder 20 Sprachen zu sprechen, ausgestattet mit interaktiven Bildschirmen und synthetisch höflichen Verhaltensweisen, laserartigen Blicken ohne Empathie — futuristische Effizienz, ganz ohne Trinkgeldpflicht.
Nachdem ich diesen besonders interessanten und ein wenig beunruhigenden Bereich hinter mir gelassen hatte, tauchte ich in die Welt der Verwaltungssoftware ein, in der die Atmosphäre plötzlich fast mondähnlich war — etwas karg, um nicht zu sagen verlassen. Einzig interessant präsentierte sich das Unternehmen 2bit. Wie im Gemälde des Parnassus wurde ich vom Made‑in‑Italy‑System und seiner Erklärung förmlich eingesogen — eine maßgeschneiderte, brauchbare Lösung; ich würde sie gerne testen, um all ihre Fähigkeiten zu prüfen.
Im Mittelpunkt von Host 2023.
Im Zentrum der 43.^ Ausgabe von Host standen drei Elemente besonders: Eis, Pizza und seine Majestät der Kaffee.
Zu Eis und Pizza ließe sich viel sagen, wir haben uns bereits intensiv damit beschäftigt und werden es weiter tun, da sich die Mehrheit der Betriebe gerade auf diese Produkte stürzt — was angesichts der Gründe verständlich ist: Kostenkontrolle, vereinfachte Verfahrens‑ und Produktionsstandards, geringe Arbeitsflächen, vorteilhafter Take‑away, sehr niedrige Food‑Costs und überschaubare Ausstattung.
Beim Kaffee nehmen wir uns etwas mehr Zeit. Host hat immer großzügige Flächen für den Kaffeemarkt und die einschlägigen Unternehmen geboten — schließlich sprechen wir von einem Markt, der international rund 120 Milliarden Dollar pro Jahr umsetzt.
Dieses Jahr ließen wir uns besonders von einem Unternehmen begeistern: Caffè Musetti, ein Unternehmen aus Piacenza, das kürzlich auch 1886 Bonomi Milano übernommen hat. Wusstet ihr, dass Caffè Musetti auch eine Academy für Profis gegründet hat?
Ein sehr gepflegter Stand, gut gemacht, mit großem Sozialraum und in der Mitte einer großen, barrierefreien Demonstrations‑ und Showfläche — alles ließ sich aus jeder Perspektive gut verfolgen. Ich habe mir den Termin mit Gianni Cocco notiert, einem der bedeutendsten Kaffeemeister Italiens auf der internationalen Bühne — eine unterhaltsame, aber auch gehaltvolle Veranstaltung, die viel Raum für abendliche Messe‑Reflexionen ließ.
Ich muss dem Unternehmen Musetti Komplimente machen: Es hat im Kaffee nicht nur ein stets aktuelles Geschäft erkannt, sondern eine neue Interpretation. Hinter der Demonstration von Gianni Cocco für Musetti sehe ich eine klare Absicht, die das Unternehmen kommunizieren möchte — für mich offenbart sich Avantgarde, reine Forschung und eine riesige Leidenschaft.
Den Kaffee in ein Gourmetgericht zu verwandeln, ihm nicht nur physisch, sondern vor allem sozial eine neue Form zu geben, ist etwas, das in naher Zukunft den Unterschied machen wird. Die Idee, von 1,20 € für einen Espresso auf 12,00 € für einen Gourmet‑Espresso in einer anderen Lesart zu wechseln, schafft nicht nur für den Gewinner einen interessanten Wert, sondern vor allem für den Konsumenten, der Zugang zu etwas Elitärem erhält — zur Kaffeekultur der Zukunft.
Ich stelle mir elegante Salons, gedämpftes Licht und Tische für zwei vor, an denen Persönlichkeiten aus der internationalen intellektuellen Szene sich zum Kaffee treffen — aber nicht zum üblichen, sondern um über Politik, Wirtschaft zu sprechen oder schlichtweg ein anderes geselliges Erlebnis zu teilen.
Ich stelle mir einen eleganten, diskreten Service vor, das Aroma des Kaffees, das den Raum erfüllt, bequeme Sitzgelegenheiten und ein bis ins Detail gepflegtes Ambiente, sanfte Musik — Jazz oder ein Stück aus den Fünfzigern — und im Hintergrund das angenehme Geräusch einer Moka auf einem Servierwagen für einen exklusiven Tischservice.
Durch die Vorhänge eines Fensters sieht man das unaufhörliche Treiben Mailands weitergehen, doch ohne Geräusch, als hätte die Zeit in diesem Kultort stillgestanden — ein Kult, der für uns Italiener heilig ist: der Kult des Kaffees.
Fazit
Zusammenfassend hat mir Host 2023 ein großes Gefühl geschenkt — ein Gefühl, das nur unter solchen Umständen entstehen kann, ein Gefühl, wegen dem es sich lohnt, zwei Jahre zu warten. Manche werden schlecht oder gut darüber reden; ich spreche aus der Kenntnis dessen, was ich persönlich erlebt habe: Ich habe gesehen, dass sich die kulturelle Tiefe bestimmter Veranstaltungen und Termine hebt — bei einigen Podiumsdiskussionen und Masterclasses zu spezifischen Produkten blieben nur wenige, oft die üblichen Teilnehmer.
Ich höre immer noch diejenigen sagen, dass man nach einer Ausgabe alle gesehen habe; ich höre noch, dass diese Veranstaltungen alle gleich sind; ich höre noch, dass man hingehe, um einen Tag weniger zu arbeiten. Solche Betrachtungen passen zu denen, die nicht sehen können, die nicht am Ball sind, die nicht forschen — Menschen, die an einem Tisch vor der Gelegenheit ihres Lebens einmal nichts zu sagen haben werden, weil sie nichts zu erzählen haben.
Zu diesen Leuten sage ich: wir sehen uns auf der Host 2025.
