Auf diesem enogastronomischen und kulturellen Weg ist mir aufgefallen, dass es üblich ist, oft von wichtigen Weinen zu sprechen, große Etiketten und berühmte Weingüter zu nennen. Dennoch habe ich mich nie mit einem der wichtigsten Details beschäftigt, ohne das der Transport dieses Produkks keinen Sinn hätte: dem glänzenden und manchmal zerbrechlichen Behältnis, das wir Flasche nennen.
Flasche: zwischen Geschichte und Mythos
Es wäre richtig, den roten Faden zu suchen und die Schritte vom Anfang an nachzuverfolgen. Ich beschließe, mit dem Durchblättern einiger Bücher antiker griechischer und lateinischer Autoren zu beginnen, um einen Anhaltspunkt oder Hinweis zu finden. Plötzlich fällt mir ein Werk ein, Columellas „De re rustica“, ein weniger bekannter Autor, der Seiten und Details der Kunst der Weinproduktion gewidmet hat.
Ich flüchte hier und dort zwischen dem „De re coquinaria“ von Apicius und der Sammlung von Fragmenten Anacreons, mein Blick fällt auf einige Werke von Alkaios, ich erinnere mich an Nachmittage in der Bibliothek während des klassischen Gymnasiums, an das Lesen all dessen, was im Unterricht normalerweise nicht behandelt wurde, wahrscheinlich weil es wenig interessant erschien.
In Wahrheit interessierte mich das Thema sehr und ich war sicher, dass es einen guten Grund gab, der diese alten Autoren dazu veranlasst hatte, Zeit damit zu verbringen, über Bankette, Rezepte und Symposien zu schreiben. Schließlich stoße ich auf einige alte Notizen zu Plinius dem Älteren, der die Vorherrschaft und die ausgezeichnete Kunst der Weinproduktion in dem Gebiet hervorhob, das wir heute Italien nennen, und die die anderen Provinzen des Reiches übertraf.
Gehe ich die Zeitachse rückwärts, finde ich nur Amphoren und Becher, aber nirgends Flaschen; ich schlage das Wörterbuch auf und komme zur Sache: in der Not hilft die Etymologie. Tatsächlich stammt das Wort bottiglia aus dem Spanischen „bottilla“, also Behälter für Wein, vom Lateinischen „butticula“, Verkleinerungsform von „buttis“, was Fass bedeutet.
Anatomie einer Flasche
Das Rätsel verdichtet sich, als ich weiterlese und auf die folgende Formulierung stoße „..zylindrisch oder bauchig mit mehr oder weniger langem Hals und einem Fassungsvermögen zwischen ¼ Liter und 1 Liter oder etwas mehr..“, das bedeutete für mich nur eines: die Suche nach den verschiedenen existierenden Flaschentypen zu beginnen.
Das Erste, was zu tun war, war herauszufinden, woraus eine Flasche besteht, die verschiedenen Teile mit ihren jeweiligen Fachbezeichnungen — eine richtige kurze Lektion in Flaschenanatomie.
Beginnen wir am oberen Ende, wo wir zuerst die Ausbuchtung finden, die oft und zurecht durch einen Korken verschlossen ist; kurz danach bemerken wir eine kreisförmige Erhebung, die Ring oder Halsring genannt wird (vom Lateinischen „circinus“ und dem Griechischen „kìrkos“, was Kreis bedeutet) — ein Teil, der früher Schnüre aufnahm, die zusammen mit Lackwachs den oberen Bereich der Flasche versiegelten. Gehen wir weiter und halten an, bevor das Glas zu expandieren beginnt: das, was wir durchlaufen haben, heißt Flaschenhals; er ist der Teil, der den Verschluss und die Öffnung beherbergt, durch die der Wein austritt.
Wir gelangen zu einer Krümmung, die Schulter genannt wird, ein wesentlicher Teil der Flasche für das Einschenken und für das Dekantieren, da sie einen Sammelpunkt für mögliche Rückstände bildet. Nun folgen wir dem Körper der Flasche, der weiteste und geräumigste Teil, der die kostbare Flüssigkeit enthält und außen das elegante Etikett trägt; schließlich die Basis oder der Boden der Flasche, die es der Flasche ermöglicht, in aufrechter Position zu stehen. Eine Anmerkung: der Boden ist oft konkav geformt — eine Eigenschaft, die nicht bei allen Flaschen vorhanden ist, aber wenn sie vorhanden ist, einen guten Halt für die Hand bietet.
1720 – 1810
Im weiteren Verlauf meiner Recherche entdecke ich, dass die ersten Weinflaschen erst Anfang der 1720er Jahre auftauchen, obwohl der Dr. Massimo Montanari hervorhebt, dass bereits im 14. Jahrhundert runde Behälter aus Leder und nicht aus Glas existierten. Die industrielle und kommerzielle Produktion von Weinflaschen begann im 19. Jahrhundert, als jede Region begann, Flaschen mit unterschiedlichen Formen und Farben je nach Färbung und Konservierung des Weins zuzuordnen.
Es gibt Flasche und Flasche
Die am weitesten verbreitete Flasche im Handel ist die Bordeaux-Flasche, die ihren Namen von der Region Bordeaux trägt, aus dunklem Glas für Rotweine oder aus klarem bzw. grünem Glas für helle Weine. Danach folgt die Bordeaux-Flasche mit hoher Schulter, eine elegantere Designvariante, die für besondere Weine, insbesondere für edelsüße Weine, verwendet wird.
Die Champagnerflasche, allgemein mit dickerem Glas, das dem Druck des in Champagner- oder Schaumweinen nach der Flaschengärung freigesetzten Kohlendioxids standhalten muss, mit einer Mündung, die mit einer Nut versehen ist, um die Kronkorkenbefestigung zu ermöglichen.
Die Champagne Cuvée-Flasche unterscheidet sich, weil sie breiter und mit längerem Hals ist, aus dunklem Glas — eine elegantere Version der vorherigen, jedoch mit einem logistischen Nachteil, da sie schwerer stapelbar, aber sicherlich leichter handhabbar ist.
Die Rheinische oder Elsässische Flasche, bevorzugt für die Lagerung von Weißweinen, ein Erzeugnis deutscher Herkunft, zylindrisch bis kegelförmig, da der enthaltene Wein in der Regel keine Rückstände aufweist und daher keine Schulter hat.
Die Marsala-Flasche, wie der Name schon sagt, ist sie für den Marsala-Wein gedacht und besteht aus dunklem bis schwarzem Glas.
Die Albeisa-Flasche, typischerweise für piemontesische Rotweine verwendet, aus dunklem Glas, das die Konservierung förderte; sie wurde in Burgund und Savoyen verwendet.
Die Burgunderflasche, typisch für Burgund, grün, wurde für die großen Weine dieser Region verwendet.
Die Bocksbeutel-Flasche oder in Italien Pulcianella, bauchig und grün, wird für die Rotweine Frankens und für portugiesische Schaumweine verwendet.
Die Portweinflasche, verwendet für Weine derselben Bezeichnung oder im Allgemeinen für Likörweine, in grünem oder dunkelbraunem Glas.
Die Amphorenflasche, häufig in Frankreich für Weine der Provence verwendet und ein italienisches Symbol des Verdicchio.
Abschließend..
Höher oder schmaler, niedriger oder breiter — Flaschen begleiten seit Jahrhunderten die Weinproduktion. Sie mögen Form, Größe oder Glasfarbe ändern, bleiben aber dennoch ein kostbarer Schatz, ohne den der Wein einen Großteil seines Charmes verlieren würde.
