Der Standort eines Restaurants in Schweden
Da das Gesetz in Schweden Trunkenheit am Steuer äußerst streng bestraft, ermöglicht die Nähe zu öffentlichen Verkehrsmitteln sowie die Nähe zum historischen und wirtschaftlichen Zentrum einer Stadt, in dem sich die wichtigsten Unterhaltungseinrichtungen wie Kinos und Theater befinden, den Menschen, ein Abendessen zu genießen und Alkohol zu trinken, ohne sich Sorgen machen zu müssen, wie sie nach Hause kommen. Wir erinnern daran, dass der in Schweden tolerierte Alkoholwert beim Fahren 0,2 Promille beträgt (in Italien sind es 0,5).
Die Geschwindigkeit beim Servieren von Speisen in Schweden
Man hat üblicherweise die Wahrnehmung, dass die Bewohner Skandinaviens sehr introvertiert und geduldig sind. Aber nicht im Restaurantbereich. Die internationale kulinarische Kultur hat Schweden erst in den letzten 30 Jahren erreicht. Die Schweden essen gern italienisch, doch vieles von dem, was hinter der Zubereitung steckt, ist für viele noch unbekannt. Die italienischen Stadtteil-Pizzerien zum Beispiel begannen ab den 70er Jahren damit, die ‚pizzasallad’ zu servieren, eine Mischung aus Weißkohl, Essig, Salz und Pfeffer, die den Magen „auf die Pizza vorbereiten“ soll und sofort serviert wird.
Deshalb ist es, wenn Sie Risotti auf Ihrer Speisekarte haben, wichtig, dass Sie ein System entwickelt haben, um diese so schnell wie möglich zu servieren — ich würde sagen spätestens innerhalb von 10 Minuten nach Bestellung.
Das Interieur in Schweden muss „mysigt” sein
Mysigt (gemütlich) ist ein Ausdruck, den die Schweden oft verwenden, um den Freitagabend (‘fredagsmys’) zu beschreiben, den sie zu Hause auf dem Sofa beim Fernsehen verbringen. Daher ist es wirklich wichtig, dass das Lokal eine Sofa-Ecke, gedämpftes Licht (Kerzen, wenn möglich, sehr beliebt bei den Schweden), einige Tische mit Sessel und andere mit gepolsterten Stühlen hat, um dem Gast denselben Komfort zu bieten, den er zu Hause hätte. Außerdem ist es wichtig zu bedenken, dass Gäste sich häufig die Schuhe ausziehen oder sich mit ausgestreckten oder übereinander geschlagenen Beinen hinsetzen (man könnte sagen im Yoga-Stil). Solche Verhaltensweisen treten in legeren Lokalen wie Biergärten auf, sind aber auch in trendigeren Restaurants zu beobachten.
Marketing in den sozialen Medien
Wie mein erster Arbeitgeber sagte: „Die Schweden essen mit den Augen”.
Es kommt hier wirklich häufig vor, dass Gäste mit einem Bild von Instagram auftauchen und sagen: „Ich möchte das bestellen”. Die Schweden gehören nämlich zu den aktivsten Bevölkerungsgruppen in den sozialen Medien. Ob das an ihrer introvertierten Seite oder den kalten Wintertemperaturen liegt, ist nicht klar. Fakt ist, dass ein unterstützendes Marketingteam, das den „Social”-Aspekt des Restaurants pflegt, meiner Meinung nach eine absolut notwendige Investition darstellt.
Die Lizenz für den Verkauf von Alkohol
Ja! Um mit einem Restaurant in Schweden erfolgreich zu sein, ist es unbedingt erforderlich, die sogenannte ‚alkoholtillstånd’ zu erhalten, die Lizenz zum Verkauf von Getränken mit einem Alkoholgehalt über 3,5 %. Diese Lizenz ist beim zuständigen Gemeindebüro zu beantragen. Sie wird nach Bestehen einer Prüfung (die zwei Jahre gültig ist) und der Zahlung einer Gebühr von etwa 4000 € pro Jahr erteilt.
