Food-Trends geben uns einen Blick auf die Zukunft dessen, was wir auf Restaurantkarten, in Supermarktregalen und in unseren Küchen sehen werden. Mit dem Herannahen von 2024 deuten Expertenprognosen auf einige klare Protagonisten hin, was die Entwicklung von Aromen, Zutaten und Denkweisen betrifft, die beeinflussen werden, wie und was wir essen.
Nach der Analyse der Vorhersagen von fast einem Dutzend Branchengrößen – darunter Köche, Mixologen, Trendanalysten und andere – kristallisierten sich 10 Haupttrends heraus, auf die man dieses Jahr achten sollte. Von Heißhunger auf Wohlfühlgerichte bis hin zum wachsenden Einfluss globaler Küchen, von pflanzenbasierten und milchfreien Alternativen bis zu kreativen Gewürzen und Salzen: Was wir essen und trinken, entwickelt sich weiter, um unsere aktuellen ernährungsbezogenen, ethischen und geschmacklichen Vorlieben zu bedienen.
Inhaltsverzeichnis
Hier sind die 10 wichtigsten Food-Trends, die Experten für 2024 vorhersagen:
Comfort Foods im Rampenlicht
Selbst in Zeiten wirtschaftlicher Unsicherheit bleiben indulgente Comfort Foods konstant beliebte Menüpunkte. Klassiker wie Pommes, Burger, Frühstückssandwiches und Chicken Sandwiches haben in den letzten fünf Jahren in kanadischen Speisekarten an Stärke gewonnen.
Tatsächlich berichtet Technomic, dass einige der am schnellsten wachsenden Gerichte kürzlich Comfort‑Optionen wie Käse‑und‑Steak‑Sandwiches (ein Anstieg um 117,6 %) und Donut‑Löcher (ein Anstieg um 105,9 %) waren.
Der Aufstieg von Snack-Formaten
Neben der Nachfrage nach Comfort Foods prägt auch Budgetbewusstsein und Kalorienkontrolle viele Essgewohnheiten der Kanadier. Das hat den Anstieg von Snack‑Formaten auf Speisekarten befeuert, die sich ideal für moderate Genussmomente eignen.
Tatsächlich hebt Nourish Food Marketing hervor, dass das jährliche Wachstum der durchschnittlich konsumierten Kalorien pro Tag seinen Höhepunkt erreicht haben könnte. Sie nennen Faktoren wie Anti‑Adipositas‑Medikamente, das Verbraucherinteresse an Moderation und sogar Bevölkerungsrückgang als potenzielle Einflussfaktoren.
Würzige Backwaren bringen Schärfe
Die Suche nach intensiven und unerwarteten Geschmackskombinationen ist typisch für die abenteuerlustigen jungen Foodies von heute. Das erklärt den Aufstieg würziger Backwaren als aufkommenden Trend für 2024.
Eine Studie von Mintel zeigt, dass „jüngere Generationen eher bereit sind, traditionelle Formate und Geschmacksrichtungen in der Dessertbranche zu durchbrechen“. Die Tür steht offen für faszinierende süß‑scharfe Fusionen.
Die Beliebtheit würziger Backwaren hängt direkt mit dem Wunsch nach Genuss und kulinarischem Abenteuer zusammen, den die Gäste suchen. Sowohl süße als auch herzhafte Varianten befriedigen dieses Bedürfnis.
Beispielsweise brachte Tim Hortons landesweit erfolgreich einen süß‑scharfen Jalapeño‑Snack auf den Markt – ein buttriger, blätteriger Teig mit einer cremigen Jalapeño‑Füllung. Auch herzhafte Brote und Gebäck mit einer scharfen Note, wie scharfes Maisbrot oder Focaccia mit Nduja, wecken Interesse in Food‑Foren und sozialen Medien.
Weide‑gezüchtete Tierprodukte werden Mainstream
Obwohl erschwingliche Preise manchmal Vorrang vor ethischem Konsum haben, bleibt das Interesse der Verbraucher an Lebensmitteln aus nachhaltigen und verantwortungsvollen Quellen hoch. Insbesondere Fleisch und Eier von Weidehaltung ermöglichen es Gästen, landwirtschaftliche Praktiken zu unterstützen, die als nachhaltiger und tierfreundlicher gelten, wenn sie Gerichte von der Speisekarte wählen.
Einige Restaurants heben ausdrücklich weidegezüchtete Zutaten von lokalen Lieferanten hervor, um ihr Engagement für handwerkliche Qualitätsküche zu unterstreichen. Zum Beispiel bietet das Restaurant Contrada in Toronto ein Mailänder Schweinekotelett mit lokal in Ontario weidegezüchtetem Schweinefleisch zum Preis von 32 Dollar an. Sie konzentrieren sich darauf, italienische Techniken mit Zutaten zu verbinden, die „die Fülle wunderschöner lokaler Zutaten Ontarios“ zeigen.
Colin Burslem vom Joseph Richard Group (JRG) weist darauf hin, dass dies wichtige Credentials sind, nach denen viele Verbraucher jetzt suchen, ihn eingeschlossen, wenn er für seine Familie einkauft. „[Verbraucher] wollen die Geschichte hinter der Herkunft ihres Proteins kennen“, erklärt er. Weideprodukte stellen somit einen klaren Schritt dar, um die ethischen und ökologischen Werte zu erfüllen, die Gäste in Speisekarten sehen möchten.
Spezialsalze heben Gerichte hervor
Spezielle Würzmittel bieten geschmackliche Entdeckungen und verbessern gleichzeitig das gesamte kulinarische Erlebnis. Besonders einzigartige Salze eröffnen neue Wege, Aromen und Texturen zu betonen.
Die Optionen reichen von geräucherten und kräuterigen Salzen bis hin zu Varianten, die mit Gewürzen und Botanicals aromatisiert sind. Schwarzsalze, Aktivkohle‑ und Lavendelsalze, die optisch ansprechend sind, sorgen für Interesse auf Tellern. JRG integriert spezielle Salze in mehreren Restaurants, um bestimmte Gerichte auf der Karte zu bereichern.
Ihr Steakhouse S+L verwendet geräuchertes Salz, um Gerichte zu vervollständigen. Das italienische Konzept The Italian Osteria & Cheesebar präsentiert Fenchelsalz auf Rindercarpaccio. Lavendelsalz macht bei der Brotausgabe auf Banketten ihres Catering‑Zweigs eine eindrucksvolle Figur.
Wie Burslem bemerkt: „Gäste sind allgemein inzwischen experimentierfreudiger und wünschen sich neue Geschmacksrichtungen – und Salz ist so ein großer Geschmacksverstärker.“ Spezialsalze bieten daher Möglichkeiten zur Menüinnovation, während sie die Nachfrage nach außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen befriedigen.
Pflanzenbasierte Milchalternativen gehen über Getränke hinaus
Obwohl pflanzliche Milch und Milchalternativen bisher die größte Verbreitung bei Getränken gezeigt haben, gewinnt die Kategorie weiter an Schwung. Technomic berichtet von einem konstanten jährlichen Wachstum von 3 % bei pflanzenbasiertem Käse auf kanadischen Speisekarten.
Und Restaurants integrieren milchfreie Alternativen zunehmend direkt in komponierte Gerichte. JRGs pflanzenbasiertes Lemon Bar, das Kokossahne und eine Cashew‑Teigkruste verwendet, sticht als eines der meistverkauften Gerichte auf ihrer Karte hervor.
Die Präsentation spielt eine Schlüsselrolle beim Appeal von Gerichten mit Milch‑ und Tierprodukt‑Ersatzstoffen. Wie Jo‑Ann McArthur von Nourish Food Marketing empfiehlt, sollte der Fokus der Auszeichnung auf verlockenden Beschreibungen liegen, anstatt die Einschränkungen zu betonen.
„Geschlagene Kokossahne“ malt beispielsweise ein viel verlockenderes Bild als „milchfreie Schlagsahne“. Sie schließt: „Du kannst die Freude am Essen in pflanzenbasierten Gerichten durch kreative und appetitliche Menübeschreibungen unterbringen“, unabhängig von den tatsächlich verwendeten Zutaten.
Urgetreide feiern ein Comeback
In der heutigen Ära des bewussten Konsums spiegelt das Interesse an nährstoffreichen Urgetreiden breitere Trends in Richtung Wohlbefinden und Nachhaltigkeit wider. Optionen wie Farro, Dinkel, Quinoa, Amaranth und Hirse wachsen gut ohne Pestizide und liefern substanzielle Nährstoffe, oft mit erdigen, ungewöhnlichen Texturen und Aromen.
Während Quinoa inzwischen vollkommen mainstream geworden ist, sind andere Urgetreide nun bereit, einen Teil der Bühne zu übernehmen. Laut dem Culinary Trends Report 2024 von Greeneration mit Sitz in Dubai sollten diese robusten, geschmacksintensiven Körner eine Wiederbelebung erleben, da Verbraucher ihre ernährungsphysiologischen Vorteile suchen.
Als Beispiel für dieses anhaltende Wiederaufwachen teilt Colin Burslem von JRG mit: „Ich sehe Dinge wie Farro, Dinkel und Gerste … und wir experimentieren damit, wenn wir über unsere kommenden Herbst/Winter‑Menüs nachdenken.“ Er erwartet, dass Urgetreidezutatenn in Artikeln wie gepuffter Quinoa und aufgeplatztem Buchweizen eine Rolle spielen werden.
Globale Aromen rücken ins Rampenlicht
Authentische globale Küchen gewinnen unbestreitbar an Popularität und Zugänglichkeit, begünstigt durch Faktoren wie soziale Medien und Reiseeinflüsse. Die Bandbreite der aufstrebenden Food‑ und Getränketrends für 2024 spiegelt klar die Ausweitung multikultureller Geschmacksvorlieben wider.
Third‑culture‑Küche scheint in diesem Jahr als Haupttrend in Erscheinung zu treten, mit Gerichten, die die vielfältigen kulturellen Hintergründe der Köche und ihre einzigartigen Geschmacksprofile widerspiegeln. Gäste könnten beispielsweise innovative Fusionskonzepte wie japanisch‑italienische Wafu‑Restaurants erleben.
Kreative BBQ‑Interpretationen werden global
Barbecue‑Techniken bieten sich hervorragend an, um mit globalen Aromen zu experimentieren. Erwarten Sie, dass erweiterte multikulturelle Einflüsse die Trends rund um gegrilltes, geräuchertes und über offenem Feuer gegartes Fleisch in diesem Jahr und darüber hinaus prägen werden.
Laut Küchenchef Colin Burslem von JRG werden dynamische BBQ‑Techniken aus Asien und dem Nahen Osten weiterhin wachsende Aufmerksamkeit auf zukunftsorientierten nordamerikanischen Speisekarten auf sich ziehen.
Salate werden sättigender und gehaltvoller
In einer Welt, die auf Kohlenhydrate und Kalorien achtet, sind frische Salate die ultimative Option für eine leichte, nährstoffreiche Mahlzeit. Kreative Ergänzungen verwandeln die Salatschüssel in ein sättigendes, begehrenswertes Hauptgericht, das zum Mittelpunkt des Tisches wird.
Die Zukunft ist geschmackvoll
Der Vorteil, Food‑Trends zu verfolgen, liegt darin, einen Einblick zu erhalten, welche neuen Aromen, Zutaten und kulinarischen Erfahrungen Freude bereiten könnten. Im Jahr 2024 versprechen die Möglichkeiten, globale Küche zu erkunden, alte Säulen wiederzuentdecken und eine abenteuerlustige Ernährung zu verfolgen, Anregung und Sättigung.
Unabhängig von Ihrem bevorzugten Geschmack öffnen das Annehmen von Food‑ und Beverage‑Trends Wege, unsere Köpfe und Gaumen für größere Möglichkeiten zu öffnen. Mit einer bewussteren Betrachtung, wie unsere Ernährungswahl Gesundheit und Umwelt beeinflusst, erscheint die Zukunft hell – und geschmackvoll.
