Abbiamo a cuore
il gusto la cultura la tradizione
della nostra cucina
Garum, una salsa fondamentale nella cucina romana, ricavata dalla fermentazione delle parti meno pregiate del pesce, probabilmente più antica di quello che si pensi, di cui Apicio nel suo “De re coquinaria” ne dava per scontato la ricetta, tanto da non trascriverla mai.
Meet The Team
Il team di esperti gastronomici di Garoom unisce passione e competenza per offrire eccellenza culinaria. Con esperienza in ristorazione, pasticceria e gestione Food & Beverage, garantiscono qualità e innovazione in ogni creazione, portando il meglio della tradizione e della modernità alla vostra tavola.
Davide Caliandro è un esperto professionista nel settore della gestione Food & Beverage, con una solida esperienza maturata in ruoli di crescente responsabilità. Nel corso della sua carriera, Davide ha dimostrato competenze avanzate in diversi ambiti della gestione, come il controllo di gestione, il revenue management, la gestione dei costi alimentari e l’ingegneria del menù. Le sue capacità di leadership e di gestione sono state affinate attraverso anni di lavoro in contesti di alta qualità, inclusi hotel di lusso e rinomati ristoranti.
La sua carriera ha avuto inizio con esperienze significative presso il Villaggio Alpino Tempesti, una residenza montana per alti funzionari di stato, dove ha ricoperto il ruolo di Assistant General Manager. In questo contesto, Davide ha acquisito competenze nella gestione della cucina e nel supporto alla gestione generale del Food & Beverage. Queste esperienze sono state seguite da un periodo trascorso in Alta Badia, dove ha continuato a sviluppare le sue capacità gestionali fino al maggio 2017.
Successivamente, Davide ha ampliato i suoi orizzonti professionali con un’esperienza internazionale a Stoccolma, dove ha lavorato come Food & Beverage Assistant. Questa esperienza, durata fino ad aprile 2022, gli ha permesso di arricchire ulteriormente il suo profilo professionale con una prospettiva globale e un approccio più integrato alla gestione del settore.
Al suo ritorno in Italia, Davide ha ricoperto ruoli di responsabilità presso strutture di alto livello, come il Vigilius Hotel a Lana, un hotel 5 stelle, dove ha lavorato come Assistant Food & Beverage Manager. Da qui è passato a lavorare presso il Mandarin Oriental di Milano, un altro hotel 5 stelle lusso, dove ha operato come stagista nel settore Food & Beverage, occupandosi di compiti amministrativi e di supporto alla direzione.
La sua carriera è proseguita con una posizione di Manager presso Autogrill a Milano, dove ha ricoperto un ruolo di grande responsabilità nella gestione e controllo dei costi. Attualmente, Davide lavora come Food & Beverage Manager presso Oventiventi Srl a Parma, dove mette in pratica tutte le competenze acquisite nel corso degli anni per gestire e ottimizzare le operazioni nel settore della ristorazione.
Dal punto di vista formativo, Davide ha conseguito un diploma di scuola superiore con un’educazione classica e scientifica, arricchita da competenze informatiche e aziendali. Ha inoltre frequentato corsi di alta formazione, come il Master in Food Event Management e il Master in Food & Beverage Management, che gli hanno fornito competenze manageriali di alto livello nella gestione degli eventi e delle attività di ristorazione.
Grazie a una combinazione di esperienza pratica e formazione teorica, Davide Caliandro è riuscito a costruire una carriera solida e di successo nel settore del Food & Beverage, distinguendosi per le sue capacità gestionali e la sua dedizione alla qualità e all’efficienza.
Pamela Murelli è una chef patissier altamente qualificata con una forte passione per l’arte dolciaria italiana, sia classica che moderna. La sua carriera è caratterizzata da una serie di esperienze lavorative significative che le hanno permesso di sviluppare competenze avanzate nella gestione e direzione di pasticcerie, nella cioccolateria, e nel food design.
Attualmente, Pamela ricopre il ruolo di Manager Patissier e Social Media Content Creator presso la Pasticceria Bombè a Parma, dove è responsabile non solo della produzione dolciaria, ma anche della creazione di contenuti digitali per promuovere l’attività sui social media. Questa posizione, che ricopre da novembre 2021, le ha permesso di unire la sua creatività culinaria con competenze di marketing digitale, rendendola un elemento chiave per l’immagine e il successo dell’attività.
Prima di questa esperienza, Pamela ha lavorato come Chef Patissier e Responsabile della gestione e produzione presso la Pasticceria – Gelateria Pagi a Baja Sardinia. In questo ruolo, che ha ricoperto da maggio 2020 a ottobre 2021, ha guidato con successo il team di produzione, garantendo l’alta qualità dei prodotti e l’efficienza operativa.
Il suo percorso professionale include anche esperienze in altre rinomate strutture. Tra novembre 2019 e marzo 2020, Pamela ha lavorato come Sous Chef Patissier e Vice Responsabile della gestione e produzione presso l’Harald’s Ski Restaurant Bar a Bardonecchia, dove ha consolidato le sue competenze nella gestione della produzione dolciaria in un contesto ad alta intensità. Prima ancora, ha completato un tirocinio formativo presso la Pasticceria Sciampagna a Marineo, in collaborazione con CAST Alimenti, un’istituzione di alta formazione nel settore.
La sua formazione è altrettanto impressionante. Pamela ha conseguito un diploma quinquennale presso l’Istituto Professionale I.P.S.S.E.O.A. G. Magnaghi di Salso Maggiore, seguito da un corso professionale in pasticceria presso IIAL Emilia Romagna. Ha inoltre completato un Master in Alta Formazione Pasticceria e un Master in Alta Formazione Cioccolateria presso CAST Alimenti a Brescia, che le hanno fornito competenze avanzate nel suo campo.
Oltre alla formazione tecnica, Pamela ha ottenuto diverse certificazioni, tra cui HACCP, Sicurezza sul lavoro e, più recentemente, è diventata Sommelier del Cioccolato attraverso l’International Institute of Chocolate and Cacao Tasting, una qualifica che ha conseguito nel giugno 2023.
Grazie alla sua combinazione di esperienze pratiche e una solida formazione teorica, Pamela Murelli si è affermata come una chef patissier di talento, capace di coniugare la tradizione dolciaria con le tendenze moderne, e di gestire con successo tutte le sfide del suo settore.
Ma cos’è Garoom?
Un progetto che nasce con le migliori intenzioni. In un panorama fatto di giudizi e di recensioni, siamo stufi della solita minestra e stiamo dando vita ad un concetto diverso di comunicazione gastronomica. Giudicare non è nelle nostre corde, noi vorremmo raccontarvi di storie affascinanti, di tavole apparecchiate, di cuochi ed artigiani del gusto, di posti indimenticabili e di antiche tradizioni che celano sapori dimenticati.
Vogliamo dare spazio a prodotti tipici ed osservare insieme a voi gastronauti in che modo questi prodotti hanno saputo influenzare la storia, la cultura e la tradizione. Vi parleremo di ristorazione a trecentosessanta gradi con i piedi nel presente, la testa al futuro ed un occhio al passato. Cercheremo in punta di dita di trasformare sensazioni in parole, tenteremo di comunicarvi quanto possa esserci di magico in un bicchiere di vino e non ci limiteremo ad abbinarlo ad un buon piatto, ma magari a qualcosa da leggere o perché no ad un quadro.
Stimoleremo i vostri sensi e cercheremo di farlo nel modo migliore, mettendoci passione ed autenticità. Vi parleremo anche della parte umana più fredda e calcolatrice, quella che obbedisce ai numeri della ristorazione, ma non nel suo aspetto negativo, bensì in quello più audace, la gestione.
Sarà all’interno di questa cornice, chiamata Garoom che ritorneremo a parlare di convivialità, dando largo spazio alla cultura gastronomica, pronti ad accogliere ospiti da intervistare e con cui confrontarsi, dedicando uno spazio soprattutto ai nostri futuri lettori.
I valori in cui crediamo
Scopri il perché che muove le nostre iniziative.
Visione
Immaginiamo un mondo in cui l’arte gastronomica possa fondersi con tutte le altre forme di arte, un mondo in cui viaggiare con il gusto per scoprire tradizioni radicate a diverse culture, un mondo in cui la cultura gastronomica diventi un patrimonio accessibile a tutta l’umanità.
Missione
La nostra missione è comunicare e promuovere la cultura gastronomica italiana ed internazionale e le loro tradizioni, fornire le conoscenze culturali per imparare a mangiare con la testa e gli strumenti più adatti per un nuovo concetto di ristorazione più umana.
Sostenibilità
Abbiamo scelto il digitale, combattiamo il consumismo, amiamo le tradizioni e allo stesso tempo le innovazioni. Quando scriviamo i nostri articoli per voi, beviamo il caffè da tazze personali e tutte diverse, scegliamo di portare con noi la borraccia, non sprechiamo neanche un foglio di carta e consumiamo le nostre matite fino al limite del possibile.