{"id":2855,"date":"2026-06-03T08:42:52","date_gmt":"2026-06-03T08:42:52","guid":{"rendered":"https:\/\/garoom.it\/alkermes-1743\/"},"modified":"2026-06-03T08:42:52","modified_gmt":"2026-06-03T08:42:52","slug":"alkermes-1743","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/garoom.it\/de\/alkermes-1743\/","title":{"rendered":"Alkermes 1743"},"content":{"rendered":"Tempo di lettura: <\/span> 4<\/span> minuti<\/span><\/span>\n

Wiederaufnahme der Arbeiten<\/h4>\n\n\n\n

Oft ist es in der Gastronomie wie in anderen Gewerken \u00fcblich, nicht nach dem „Warum“ zu fragen oder Details nicht zu vertiefen, die wir zu oft f\u00fcr selbstverst\u00e4ndlich halten, obwohl sie das in Wirklichkeit nicht sind.<\/p>\n\n\n\n

Nach der \u00fcblichen Sommerpause und der Besinnungszeit, die wir uns mit Garoom<\/a> g\u00f6nnen, um die alten „feriae augusti“ zu ehren, schreiben wir wieder mit dem Wunsch, einen st\u00e4rkeren Fokus zu setzen, besonders auf die Details.<\/p>\n\n\n\n

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Officina Profumo Farmaceutica Santa Maria Novella<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Officina Profumo Farmaceutica Santa Maria Novella<\/h3>\n\n\n\n

Heute beginnen wir mit einer Reise durch unsere Halbinsel, \u00fcberqueren den Apennin und erreichen die Toskana, wo wir nach einer Reihe atemberaubender Panoramastra\u00dfen Florenz erreichen, die regionale Hauptstadt und historische Stadt par excellence, verbunden mit der Renaissancekunst und mehr.<\/p>\n\n\n\n

Auf dem gleichnamigen Platz im Herzen der Stadt steht die Basilika Santa Maria Novella, und hier f\u00fchrt uns unsere Recherche hin. 1221 gr\u00fcndeten die Dominikaner den Konvent von Santa Maria Novella, wo sie neben der Verwaltung der Anlage viel Zeit damit verbrachten, sich um den Garten zu k\u00fcmmern, Erfahrungen und Kenntnisse in der Pharmakop\u00f6e (ein pharmazeutischer Kodex, eine Reihe grundlegender Informationen, die dem Apotheker zur Qualit\u00e4tskontrolle von Arzneimitteln dienen) sowie in nat\u00fcrlichen und pflanzlichen Zubereitungen zu sammeln.<\/p>\n\n\n\n

Diese Erfahrung f\u00fchrte sie dazu, sich mit Kosmetik, Duftstoffen und Produkten f\u00fcr das Wohlbefinden von K\u00f6rper und Person zu befassen.<\/p>\n\n\n\n

Der Ort, an dem dieses Wissen Gestalt annimmt und den man noch heute aufsuchen kann, um seine Fr\u00fcchte zu genie\u00dfen, ist die Officina Profumo Farmaceutica Santa Maria Novella<\/a>, insbesondere die Kapelle San Niccol\u00f2, erbaut dank des Kaufmanns Dardano Acciaioli, eines Wohlt\u00e4ters, den die M\u00f6nche mit Ausz\u00fcgen aus B\u00e4rentrauben (rote Beeren, die in W\u00e4ldern an wilden Str\u00e4uchern wachsen) versorgten. Heute ist diese Kapelle noch das offizielle Gesch\u00e4ft und enth\u00e4lt auch einen Museumsbereich; sie ist in der Via della Scala 16 in Florenz zu besichtigen.<\/p>\n\n\n\n

Alkermes, die Urspr\u00fcnge.<\/h2>\n\n\n\n

Eine l\u00e4ngere Einleitung als \u00fcblich, die geschrieben werden musste, um bewusst zum Gegenstand dieses Artikels zu gelangen: Alkermes oder Alchermes.<\/p>\n\n\n\n

Alkermes, aus dem Arabischen al-qirmiz<\/em> und \u00fcber das Spanische alquermes<\/em>, ist ein Wort, das Muschel bedeutet und die karmesinrote Farbe bezeichnet. Heute ist es f\u00fcr seine gastronomische Verwendung bekannt: Es handelt sich um einen italienischen Lik\u00f6r, der in der Konditorei f\u00fcr verschiedene Zubereitungen verwendet wird, am bekanntesten ist die Zuppa inglese.<\/p>\n\n\n\n

Die Lik\u00f6rzubereitung war bereits im 15. Jahrhundert bekannt und bei der Familie Medici besonders beliebt, so dass sie in Frankreich als „Lik\u00f6r der Medici“ bekannt war. In Sizilien hingegen hie\u00df er „Archemisi“ und wurde verwendet, um Kindern die Angst nach einem Schreck zu vertreiben; besonders \u00e4ltere Menschen oder Gro\u00dfeltern gaben den Kindern, die einen gro\u00dfen Schrecken erlitten hatten, einen L\u00f6ffel dieses Lik\u00f6rs.<\/p>\n\n\n\n

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Wappen der Familie Medici<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alkermes, ein Lik\u00f6r voller Geschichte.<\/h2>\n\n\n\n

Die offiziellen Hersteller dieses schmackhaften Elixiers waren die M\u00f6nche der Officina Profumo Farmaceutica di Santa Maria Novella<\/a>. Die erste offizielle Niederschrift des Alkermes-Rezepts stammt von Fr\u00e0 Cosimo Bucelli, 1743. Die Zutaten sind: Ethylalkohol, Zucker, Wasser, Zimt, Nelken, Kardamom, Rosenwasser, Himbeeren und ein roter Farbstoff, bekannt als Cochenille, der durch das Auspressen roter Insekten gewonnen wurde, wie der Name andeutet, zum Beispiel Marienk\u00e4fer. Heute wird dieser Farbstoff durch eine synthetische Substanz ersetzt (E122 \u2013 E124 \u2013 E132).<\/p>\n\n\n\n

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Zuppa inglese<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Zubereitungen mit Alkermes<\/h3>\n\n\n\n

Die Zubereitungen, in denen wir heute Alkermes finden, sind vielf\u00e4ltig, zum Beispiel „pesche dolci“ oder das florentinische Zuccotto. Aber nicht nur das: Man sollte auch andere, weiter von der Toskana entfernte Zubereitungen beachten. In Umbrien und den Marken gibt es beispielsweise die Rocciata oder Tortella, ein sehr besonderer Kuchen, ein Teigblatt aus Weizenmehl, Wasser und \u00d6l, das eine F\u00fcllung aus Waln\u00fcssen, Zucker, Oliven\u00f6l und \u00c4pfeln umh\u00fcllt, dem je nach Variante Alkermes, Kakao, Sultaninen, getrocknete Feigen, Zimt, Pinienkerne oder Marmelade hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n\n\n\n

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Rocciata<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Crema Reggina, fast vergessen<\/h4>\n\n\n\n

Eine weitere Zubereitung, in der wir Alchermes finden und die es meiner Meinung nach verdient, erz\u00e4hlt zu werden, ist die Crema Reggina, urspr\u00fcnglich und typisch aus der Provinz Reggio Calabria, gew\u00f6hnlich als Eis serviert, rosa gef\u00e4rbt und auf Basis von Zabaglione und Rum. Vollendet wird die Zubereitung durch Alkermes, dunkle Schokotropfen und kandierte, rote Kirschen.<\/p>\n\n\n\n

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Crema Reggina<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dulcis in fundo<\/h3>\n\n\n\n

Diese Reise durch unsere Halbinsel erz\u00e4hlt, wie oft wir vergessen, uns nach dem Warum von Details zu fragen, die wir oft f\u00fcr selbstverst\u00e4ndlich halten und die sich am Ende als gar nicht so selbstverst\u00e4ndlich erweisen. Das Bewusstsein f\u00fcr diese Beobachtungen zum Alkermes ist Ergebnis von Teilen und Wachstums \u2014 nicht nur pers\u00f6nlich, sondern vor allem beruflich. Ich wei\u00df nicht, wie viele von Ihnen wussten, dass sich hinter einer Flasche, einem Etikett oder einer Zutat wie Alkermes ein so betr\u00e4chtlicher Abschnitt Kultur verbirgt.<\/p>\n\n\n\n

Ein Geflecht mit k\u00f6stlichem Geschmack, das seine Wurzeln in der Geschichte hat, eine Sammlung von Erz\u00e4hlungen mit w\u00fcrzigem Duft und r\u00f6tlichen Nuancen, aber gewiss s\u00fc\u00df.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tempo di lettura: <\/span> 4<\/span> minuti<\/span><\/span>Alkermes oder Alchermes \u2014 Geschichte, Herkunft, s\u00fc\u00dfe Zubereitungen und Kuriosit\u00e4ten.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2223,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[60,320,313,59,314,315,319,73,312,316,70,318,317,67,66],"class_list":["post-2855","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-editoriale","tag-alchermes","tag-geschichte-alchermes","tag-alchermes-nachtische","tag-alkermes","tag-alkermes-susswaren","tag-aerzte","tag-rocciata-2","tag-garoom","tag-koenigin-creme","tag-officina-profumo-farmaceutica-santa-maria-novella-2","tag-santa-maria-novella","tag-suesse-pfirsiche","tag-origini-alkermes-2","tag-zuccotto-fiorentino","tag-zuppa-inglese"],"featured_image_src":"https:\/\/garoom.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6659-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/garoom.it\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/6659-600x600.jpg","author_info":{"display_name":"Davide Caliandro","author_link":"https:\/\/garoom.it\/de\/author\/davide-caliandro\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2855","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2855"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2855\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}