{"id":2848,"date":"2022-05-30T06:00:00","date_gmt":"2022-05-30T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/garoom.it\/frittieren-mit-nativem-olivenol-extra\/"},"modified":"2026-06-03T14:31:02","modified_gmt":"2026-06-03T14:31:02","slug":"frittieren-mit-nativem-olivenol-extra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/garoom.it\/de\/frittieren-mit-nativem-olivenol-extra\/","title":{"rendered":"Frittieren mit nativem Oliven\u00f6l extra"},"content":{"rendered":"Tempo di lettura: <\/span> 2<\/span> minuti<\/span><\/span>\n

Alles, was Sie wissen sollten und sich nie zu fragen getraut haben, f\u00fcr schmackhafte und gesunde Fritturen.<\/h2>\n\n\n\n

Natives Oliven\u00f6l extra<\/a> kann aufgrund seiner chemischen und organoleptischen Eigenschaften in der K\u00fcche verschiedene Rollen erf\u00fcllen: Es ist ein ideales W\u00fcrzmittel f\u00fcr rohe und gekochte Gem\u00fcse, eine Zutat f\u00fcr schmackhafte Saucen und Dips, ein unverzichtbarer Bestandteil f\u00fcr Konserven und f\u00fcr ausgezeichnetes Frittieren.<\/p>\n\n\n\n

Insbesondere im Vergleich zu anderen Fetten ist es wegen seines hohen Rauchpunkts<\/strong> besser f\u00fcr Frittierzwecke geeignet.<\/p>\n\n\n\n

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Was ist der Rauchpunkt?<\/h3>\n\n\n\n

Beim Frittieren, einer Garmethode, bei der ein Lebensmittel in hei\u00dfem \u00d6l, Butter oder einem anderen Fett eingetaucht und bis zur Br\u00e4unung gegart wird, ist der Rauchpunkt<\/strong> die Temperatur, bei der die fortschreitende Ver\u00e4nderung der organoleptischen Eigenschaften des Fettes auftritt. Dies zeigt sich durch bestimmte physikalisch-chemische Ver\u00e4nderungen der verwendeten Substanz: Verdunkelung, erh\u00f6hte Viskosit\u00e4t, Schaumbildung und Rauchbildung, begleitet von einem charakteristisch stechenden Geruch.<\/p>\n\n\n\n

Ursache dieser Ver\u00e4nderungen ist die Oxidation des triglyceridhaltigen Anteils der Lipide mit der Bildung von Peroxiden, carbonylhaltigen Derivaten, freien Fetts\u00e4uren und Polymeren sowie verschiedenen fl\u00fcchtigen Verbindungen, von denen einige reizend wirken und potenziell auf die Darmschleimhaut, insbesondere den Dickdarm, krebserregend sein k\u00f6nnen, wie z. B. Acrolein. Ausma\u00df und Intensit\u00e4t dieser Ver\u00e4nderungen h\u00e4ngen von der erreichten Gartemperatur und der Nutzungsdauer, dem Vorhandensein von Spurenmetallen, die die Oxidation beschleunigen, von der Art der frittierten Lebensmittel und von der Zusammensetzung des Ausgangs\u00f6ls ab.<\/p>\n\n\n\n

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Quelle: Il Fatto Alimentare<\/a><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wie aus der Tabelle hervorgeht, sind \u00d6le und Fette, die aus Samen gewonnen werden und vor allem mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren enthalten, weniger geeignet, da sie gegen\u00fcber l\u00e4nger andauernden und wiederholten thermischen Behandlungen anf\u00e4lliger sind. Oliven\u00f6l hingegen gilt dank seines hohen Gehalts an einfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren als eines der best\u00e4ndigsten.<\/p>\n\n\n\n

Hier einige Tipps f\u00fcr ein gutes und gesundes Frittieren<\/h3>\n\n\n\n

– Verwendet werden sollten zum Frittieren nur \u00d6le oder Speisefette, die f\u00fcr diesen Zweck geeignet und hitzebest\u00e4ndiger sind.<\/p>\n\n\n\n

– Bereiten Sie die zu frittierenden Lebensmittel sorgf\u00e4ltig vor, vermeiden Sie nach M\u00f6glichkeit Wasser und das Hinzuf\u00fcgen von Salz und Gew\u00fcrzen, die die Ver\u00e4nderung der \u00d6le und Fette beschleunigen; Salz und Gew\u00fcrze sollten vorzugsweise nach dem Frittieren hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\n\n\n\n

– Vermeiden Sie unbedingt, dass die Temperatur des \u00d6ls 180 \u00b0C \u00fcberschreitet<\/strong>; wenn m\u00f6glich, statten Sie die Fritteuse mit einem Thermostat aus.<\/p>\n\n\n\n

– Nach dem Frittieren die \u00fcbersch\u00fcssige \u00d6laufnahme des Lebensmittels durch Abtropfen erleichtern.<\/p>\n\n\n\n

– Wechseln Sie die \u00d6le w\u00e4hrend des Garvorgangs regelm\u00e4\u00dfig.<\/p>\n\n\n\n

\"olio\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00d6ko-Hinweis: Denken Sie au\u00dferdem daran, dass gebrauchtes \u00d6l keinesfalls in die Abfl\u00fcsse gekippt werden darf, da es stark verschmutzend ist. Sammeln und entsorgen Sie es getrennt in Beh\u00e4ltern f\u00fcr Alt\u00f6l; sein Leben ist n\u00e4mlich nicht zu Ende: Nach der Sammlung wird es zu Biokraftstoffen weiterverarbeitet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tempo di lettura: <\/span> 2<\/span> minuti<\/span><\/span>Natives Oliven\u00f6l extra kann aufgrund seiner chemischen und organoleptischen Eigenschaften in der K\u00fcche verschiedene Rollen erf\u00fcllen: Es ist ein ideales W\u00fcrzmittel f\u00fcr rohe und gekochte Gem\u00fcse, eine Zutat f\u00fcr schmackhafte Saucen und Dips, ein unverzichtbarer Bestandteil f\u00fcr Konserven und f\u00fcr ausgezeichnetes Frittieren.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":2119,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[284,285,283,286,287,16,288],"class_list":["post-2848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-italians-do-it-better","tag-frittieren-mit-nativem-olivenoel-extra","tag-frittiert","tag-friggere-2","tag-gesundes-frittieren","tag-natives-olivenoel-extra","tag-olio","tag-rauchpunkt"],"featured_image_src":"https:\/\/garoom.it\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/pexels-photo-4910236-600x400.webp","featured_image_src_square":"https:\/\/garoom.it\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/pexels-photo-4910236-600x600.webp","author_info":{"display_name":"Paola Malanga","author_link":"https:\/\/garoom.it\/de\/author\/paola-malanga\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2848","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2848"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2848\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2962,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2848\/revisions\/2962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2119"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2848"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2848"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2848"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}