{"id":2845,"date":"2022-04-26T07:17:20","date_gmt":"2022-04-26T07:17:20","guid":{"rendered":"https:\/\/garoom.it\/identita-milano-2022\/"},"modified":"2026-06-03T14:31:01","modified_gmt":"2026-06-03T14:31:01","slug":"identita-milano-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/garoom.it\/de\/identita-milano-2022\/","title":{"rendered":"Identit\u00e0 Milano \u2013 2022"},"content":{"rendered":"Tempo di lettura: <\/span> 4<\/span> minuti<\/span><\/span>\n

Vom 21. bis 23. April 2022 fand in Mailand im MiCo, Milano Convention Centre, Identit\u00e0 Milano 17. Ausgabe mit dem Titel \u201eDie Zukunft ist heute\u201c<\/a> statt.<\/p>\n\n\n\n

Ich w\u00fcrde euch gern jeden einzelnen Moment dieser faszinierenden Tage erz\u00e4hlen, aber das werde ich nicht tun, erstens weil ihr, wenn ihr dieses Jahr nicht dabei wart, n\u00e4chstes Jahr bestimmt hingehen werdet, und zweitens weil ich sonst eine Woche lang nicht mehr das Tageslicht sehen w\u00fcrde.<\/p>\n\n\n\n

\"Identit\u00e0
Identit\u00e0 Milano 2022<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Franziskanische Philosophie<\/h2>\n\n\n\n

Die diesj\u00e4hrige Botschaft von Massimo Bottura war mehr als in den Jahren zuvor sehr dicht, eine Konzentration von Philosophie. Mit seinen Worten gelang es ihm, einen pr\u00e4zisen Schnappschuss unserer heutigen Welt zu machen, ohne die \u00fcblichen unn\u00f6tigen Verweise auf Ereignisse und Situationen, sondern indem er von ihrer Seele sprach, von dem, was wir paradoxerweise nicht sehen, weil wir mit allem anderen zu sehr besch\u00e4ftigt sind.<\/p>\n\n\n\n

Eine Welt, in der es nicht mehr n\u00f6tig ist zu wissen, ob das Wort \u201eChef\u201c sich auf einen Mann oder eine Frau bezieht, weil wir ohnehin von einer talentierten Person sprechen.<\/p>\n\n\n\n

Frau Proff, ja, so werde ich sie nennen, hat uns eine wunderbare Lektion erteilt (vielleicht ist das ihr Talent oder wahrscheinlich eines ihrer vielen), und diese Lektion war unglaublich: Wir m\u00fcssen eine neue Perspektive entwerfen, unsere Perspektive, uns bequem hinsetzen und mit einer neuen Optik wiederentdecken, wo wir geboren wurden und wo sich viele von uns befinden, Italien. Wir d\u00fcrfen es nicht als selbstverst\u00e4ndlich ansehen, im Gegenteil, heute m\u00fcssen wir geeinter denn je sein, ohne Unterschiede zwischen S\u00fcden, Norden und Zentrum, genau wie bei dem Wort \u201eChef\u201c gesagt wurde: Erkennen wir unser Talent, unser Italiensein, und werfen wir das Ballast ab, das uns am Fliegen hindert und daran, uns neu und hoffnungslos in unser wundersch\u00f6nes Land zu verlieben.<\/p>\n\n\n\n

\"Identit\u00e0
Massimo Bottura – Identit\u00e0 Milano 2022<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Identit\u00e0 Pasta 2022<\/h3>\n\n\n\n

Mein lieber Freund und Kollege Giovanni Mengato h\u00e4tte gesagt <bene calio, tu lasciami qui e ci vediamo alla fine, forse..> ja, er h\u00e4tte das gesagt, wenn er dabei gewesen w\u00e4re, aber leider war er beruflich eingebunden und hat diesen unglaublichen Termin mit der Pasta verpasst, daher nutze ich die Gelegenheit, ihm und euch davon zu erz\u00e4hlen.<\/p>\n\n\n\n

Ich erz\u00e4hle es euch, weil ich jedes Mal, wenn \u00fcber Pasta gesprochen wird, immer \u00fcberrascht bin: ein Nahrungsmittel, das auf der ganzen Welt verwendet wird und unsere italienische Identit\u00e4t bis ins Mark, bis in die DNA ausmacht. W\u00e4hrend im anderen Saal Enrico Bartolini dar\u00fcber sprach, wie sch\u00f6n Mailand heute sei, lie\u00df ich mich von diesen Geschichten aus Pasta verzaubern und davon, wie sie die Welt vereint, \u00fcber H\u00e4fen und L\u00e4nder reist und Geschmack sowie Kulturen aufnimmt. Im Saal liegt bereits der Duft von Essen und uns werden zwei Rezepte vorgestellt.<\/p>\n\n\n\n

Das erste: frische Eiernudel-Ravioli mit Spinatenstreifen, gef\u00fcllt mit Schafricotta, in Butter und Salbei geschwenkt, angerichtet mit einer sehr leichten Prise Kaffeepulver.<\/p>\n\n\n\n

Das zweite hingegen fasziniert mich besonders, dahinter steckt Geschichte, und genau in diesem Moment fangen sie meine Aufmerksamkeit ein: Fideu\u00e0, ein der Paella \u00e4hnliches Gericht, typisch f\u00fcr die Stadt Gand\u00eda in der Provinz Valencia, das an der valencianischen und katalanischen K\u00fcste sehr bekannt geworden ist und bei dem nicht der Reis, sondern die Pasta die Hauptrolle spielt, genauer gesagt die Fideos, die zerbrochenen Spaghettini.<\/p>\n\n\n\n

Ein Gericht, das auf dem Boot eines Seemanns entstand, der bei fehlendem Reis dieses Pastaformat verwendete. Eine interessante historische Anmerkung: Ende des Mittelalters entstanden die Pastagilden; in Genua gab es n\u00e4mlich die \u201efidelari\u201c, also die Pastaproduzenten \u2014 und war Genua nicht schon immer eine strategische Hafenstadt?<\/p>\n\n\n\n

\n
\"Identit\u00e0
Fideu\u00e0<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Wie sch\u00f6n, nach Hause zur\u00fcckzukehren<\/h4>\n\n\n\n

Wir alle haben mit Sehnsucht darauf gewartet, noch einmal durch die S\u00e4le des Kongresses zu gehen, an dem alle K\u00f6che<\/a> teilnehmen m\u00f6chten. Liebe Leser, ich verberge nicht die Zuneigung, die ich f\u00fcr diese Veranstaltung hege. Vielleicht denkt ihr, es seien geschmeidige Schmeicheleien meinerseits gegen\u00fcber der Organisation.<\/p>\n\n\n\n

\"Identit\u00e0
Erinnerungen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ich kann euch versichern, dass dem nicht so ist: F\u00fcr mich ist diese Veranstaltung wie nach einer langen Reise nach Hause zur\u00fcckzukehren, nach Hause, weil Identit\u00e0 Golose eine tragende S\u00e4ule meiner Ausbildung war. Im fernen 2017 bildete ich mich in den R\u00e4umen von \u201eArte del Convivio\u201c unter den B\u00fcros von Identit\u00e0 Golose zum Food Events Manager aus, zwischen einer Lektion von Paolo Marchi und einer von Gabriele Zanatta.<\/p>\n\n\n\n

\"Identit\u00e0
The Family – 2017<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ich war dort, und sie lehrten mich, sie lehrten mich eine Reihe von Dingen, die \u201eErfahrungen\u201c genannt werden. Erfahrung findet man nicht in B\u00fcchern, man studiert sie nicht an der Universit\u00e4t, man sucht nicht danach auf Google. Erfahrung erlebt man pers\u00f6nlich; das war die sch\u00f6nste Lektion, eine Lektion, die man nicht vergessen kann, eine Lektion, die heute ein Teil meiner Person ist und die ich gern mit meinen Mitmenschen teile. Ihr werdet mich also verstehen, wenn ich schreibe, dass es wundervoll war, nach Hause zur\u00fcckzukehren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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