{"id":2824,"date":"2021-07-19T13:32:17","date_gmt":"2021-07-19T13:32:17","guid":{"rendered":"https:\/\/garoom.it\/standardisierung-2-0\/"},"modified":"2026-06-03T14:30:58","modified_gmt":"2026-06-03T14:30:58","slug":"standardisierung-2-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/garoom.it\/de\/standardisierung-2-0\/","title":{"rendered":"Standardisierung 2.0"},"content":{"rendered":"Tempo di lettura: <\/span> 2<\/span> minuti<\/span><\/span>\n

Tauchen wir tiefer in das Konzept der \u201eStandardisierung\u201c angewandt auf die Gastronomie ein.<\/p>\n\n\n\n

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Was bedeutet Standardisierung?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Eine Standardisierung zu erstellen ist ein Prozess, durch den ein bestimmtes Produkt oder Verfahren fehlerfrei reproduzierbar gemacht wird. Standardisieren<\/a> erm\u00f6glicht uns, eine solide Kontrolle \u00fcber Kosten und Ertr\u00e4ge zu haben, unser Unternehmen zu automatisieren, es unabh\u00e4ngig von den Entscheidungen einer einzelnen Person zu machen, uns eine effektive Kontrolle \u00fcber die Produktionsprozesse zu geben, die Arbeitskraft zu \u00fcberwachen und damit die Produktivit\u00e4t zu steuern.<\/p>\n\n\n\n

Denken wir \u00fcber das gerade Gesagte nach.<\/p>\n\n\n\n

Das Erste ist, Standardisierung in der Gastronomie nicht mit der Identit\u00e4t eines gastgewerblichen Betriebs zu verwechseln; es sind zwei verschiedene Konzepte, die problemlos nebeneinander bestehen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

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\"standardizzazione\"
\u201eStandardisierung und Food Cost<\/a>, Instrumente f\u00fcr den Erfolg.\u201c<\/em> A. Corrao<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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W\u00e4re ich Eigent\u00fcmer eines gastronomischen Betriebs, w\u00e4re mein Ziel, ein Produkt zu schaffen, das den Marktbed\u00fcrfnissen entspricht und sich in gro\u00dfem Umfang leicht reproduzieren l\u00e4sst, ohne dass sich Geschmack oder Form ver\u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n

Als Kunde w\u00fcrde ich andererseits erwarten, dass die gef\u00fcllten Teigtaschen in H\u00fchnerbr\u00fche, die ich letzte Woche in Ihrem Lokal gegessen habe, auch in der folgenden Woche in Form und Geschmack gleich sind, es sei denn, es handelt sich um ein anderes Rezept.<\/p>\n\n\n\n

Das ist eines der ersten Marktgesetze in der Gastronomie, egal, ob Sie eine Trattoria oder ein Sterne-Restaurant betreiben. Es gibt nur einen Weg, diesen Anforderungen gerecht zu werden und in einer von Restaurants \u00fcbers\u00e4ttigten Welt mindestens wettbewerbsf\u00e4hig zu sein: Standardisierung.<\/p>\n\n\n\n

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Die Faktoren der Standardisierung.<\/h4>\n\n\n\n

Analysieren wir nun, welche Faktoren die perfekte Reproduzierbarkeit eines Gerichts beeinflussen und was zu tun ist, um ein gutes Standardisierungsergebnis zu erzielen. Der K\u00fcchenchef und das Rezept sind dominierende Faktoren, die die perfekte Reproduzierbarkeit einer Speisekarte stark beeinflussen k\u00f6nnen; ein Chef<\/a> bringt schlie\u00dflich unvermeidlich seinen eigenen Stil und seine Vorherrschaft in technischer und stilistischer Ausf\u00fchrung mit, weshalb das Gelingen eines Gerichts in den meisten F\u00e4llen an den K\u00fcchenchef gebunden ist.<\/p>\n\n\n\n

Deshalb wird das Rezeptbuch zu einem grundlegenden Werkzeug: die Zubereitungsschritte m\u00fcssen klar und pr\u00e4gnant beschrieben werden, ebenso wie die Food-Cost-Prozents\u00e4tze, um die Gerichte getreu reproduzierbar zu machen.<\/p>\n\n\n\n

Wie oft ger\u00e4t man in Schwierigkeiten, wenn sich der K\u00fcchenchef k\u00fcndigt?<\/p>\n\n\n\n

Denken Sie an gro\u00dfe Ketten, dasselbe Produkt wird weltweit vermarktet. Eine Revolution!<\/p>\n\n\n\n

Und denken Sie an die Ums\u00e4tze, die diese Unternehmen erzielen!<\/p>\n\n\n\n

Und warum wenden Sie dieselbe Methode nicht in Ihrem Lokal an? Sie sollten stets daran denken, dass Ihr Unternehmen wie eine Industrie ist: Sie produzieren Artikel f\u00fcr den Markt und der Produktionsprozess muss so effektiv und effizient wie m\u00f6glich sein, um Verk\u00e4ufe und Gewinne zu steigern.<\/p>\n\n\n\n

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Denken wir an die Worte des Meisters Gualtiero Marchesi<\/a>, der auf die Frage: <<..Meister, wer kocht an Ihrer Stelle, wenn Sie nicht da sind?>> klar und erkl\u00e4rend geantwortet hat: <<..die gleichen K\u00f6che, die kochen, wenn ich im Restaurant pr\u00e4sent bin>>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tempo di lettura: <\/span> 2<\/span> minuti<\/span><\/span>Standardisierung in der Gastronomie: warum sie eingesetzt wird und welche Vorteile sie bringt.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":1892,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[274],"class_list":["post-2824","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-managementristorazioneedintorni","tag-standardisierung"],"featured_image_src":"https:\/\/garoom.it\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/pexels-photo-1267320-600x400.jpeg","featured_image_src_square":"https:\/\/garoom.it\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/pexels-photo-1267320-600x600.jpeg","author_info":{"display_name":"Alessandro Corrao","author_link":"https:\/\/garoom.it\/de\/author\/alessandro-corrao\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2824"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2920,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions\/2920"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}