{"id":2823,"date":"2021-07-12T18:58:04","date_gmt":"2021-07-12T18:58:04","guid":{"rendered":"https:\/\/garoom.it\/die-restaurantkarte-wie-man-sie-autoritativ-kommuniziert\/"},"modified":"2026-06-03T14:30:58","modified_gmt":"2026-06-03T14:30:58","slug":"die-restaurantkarte-wie-man-sie-autoritativ-kommuniziert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/garoom.it\/de\/die-restaurantkarte-wie-man-sie-autoritativ-kommuniziert\/","title":{"rendered":"Die Restaurantkarte: Wie man sie autoritativ kommuniziert"},"content":{"rendered":"Tempo di lettura: <\/span> 2<\/span> minuti<\/span><\/span>\n

Gastronomiebetriebe k\u00f6nnen h\u00f6here Menupreise verlangen, wenn sie diese Verbrauchsstandards verstehen und ihr Gesch\u00e4ft darum aufbauen. Die Preisforschung zu Men\u00fcs von Datassential zeigt beispielsweise, dass Betreiber f\u00fcr eine Vorspeise mit H\u00e4hnchen bis zu \u20ac5 mehr<\/em> verlangen k\u00f6nnen, wenn sie H\u00e4hnchen ohne Antibiotika statt konventionellem H\u00e4hnchen verwenden.1<\/sup> Tats\u00e4chlich best\u00e4tigt der New Healthy Keynote Report von Datassential vom Juni 2019, dass 35% der Verbraucher bereit sind<\/em>, f\u00fcr antibiotikafreie Lebensmittel mehr zu bezahlen. Eine noch gr\u00f6\u00dfere Anzahl (63%) gibt an, f\u00fcr auf der Weide und im Freiland aufgezogene tierische Proteine mehr zu zahlen.2<\/sup> Kurz gesagt: Aussagen auf der Speisekarte k\u00f6nnen das Gewinnpotenzial steigern.<\/p>\n\n\n\n

Wissen ist Macht und Ihre Restaurantkarte gewinnt<\/h2>\n\n\n\n

Um sicherzustellen, dass G\u00e4ste verstehen, dass Ihr H\u00e4hnchen oder Ihre Pute von hoher Qualit\u00e4t ist, sollten Betreiber Men\u00fcbeschreiber im Namen oder in der Beschreibung des Gerichts aufnehmen, so wie es das bei QSR beliebte Panera getan hat, als es k\u00fcrzlich seine neue Teriyaki-H\u00e4hnchen-Brokkoli-Schale eingef\u00fchrt hat\u2013\u2013\u201eKoriander-Limetten-Vollkornreis und Quinoa, H\u00e4hnchenschenkel ohne Antibiotika aufgezogen<\/em> und ged\u00e4mpfte Brokkolir\u00f6schen in einer Teriyaki-Glasur auf Sojasaucenbasis, garniert mit Sesamsamen und frischem Koriander. Diese Schale wird je nach Standort f\u00fcr etwa \u20ac10,99 verkauft.<\/p>\n\n\n\n

Tierwohl und ein breiteres Engagement f\u00fcr Nachhaltigkeit sind f\u00fcr viele Verbraucher ebenfalls wichtig. Die IFIC-Forschung best\u00e4tigte, dass 51% der Eltern mit Kindern im Haushalt es f\u00fcr wichtig halten zu wissen, dass die Lebensmittel und Getr\u00e4nke, die sie kaufen, unter Ber\u00fccksichtigung des Tierwohls produziert wurden; dasselbe sagen 42% der kinderlosen Verbraucher.3<\/sup> Zudem ist es f\u00fcr 43% der befragten Verbraucher wichtig zu wissen, dass ein Hersteller \u201everpflichtet ist, Lebensmittel auf nachhaltige Weise zu produzieren\u201c. Vier von zehn wollen wissen, dass ihre Lebensmittel mit landwirtschaftlichen Technologien produziert wurden, die darauf abzielen, die Auswirkungen auf nat\u00fcrliche Ressourcen zu reduzieren.3<\/sup><\/p>\n\n\n\n

Seien Sie transparent in Bezug auf Ihre Unterst\u00fctzung nachhaltiger Initiativen und bewerben Sie dies gegen\u00fcber Ihren Lieferanten und<\/em> Kunden. Zu den Teilnehmern geh\u00f6ren die Gastronomie-Giganten Burger King, Subway, Chipotle und Denny’s. Insbesondere ist die Zahl der Unternehmen, die sich dem Better Chicken Commitment angeschlossen haben, von Januar 2019 bis November 2020 um mehr als 60% gestiegen.4<\/sup><\/p>\n\n\n\n

\"menu\"<\/figure>\n\n\n\n


Qualit\u00e4t \u00fcber Ihre Restaurantkarte kommunizieren<\/h2>\n\n\n\n

Das Hervorheben des Qualit\u00e4tsengagements in den Beschreibungen auf der Speisekarte, in den sozialen Medien sowie auf Ihrer Website und in der Bestell-App (falls zutreffend) kann revolution\u00e4r wirken. Anstatt blasser Beschreibungen wie \u201eGegrilltes H\u00e4hnchensandwich mit Speck, Cheddar und Tomate auf hausgemachtem Brot\u201c zu verwenden, erz\u00e4hlen Sie eine wertsch\u00f6pfende Geschichte, die Ihre hochwertigen Zutaten und Ihre Kreativit\u00e4t hervorhebt: gegrillte H\u00e4hnchenbrust ohne Antibiotika, zu 100% mit vegetarischer Kost gef\u00fcttert, serviert auf ger\u00f6stetem hausgemachtem Brot mit ger\u00e4uchertem Apfelholz-Speck, Wisconsin-Cheddar und lokalen Tomaten.1<\/sup><\/p>\n\n\n\n

Nutzen Sie diese detaillierte Beschreibung als Modell f\u00fcr einen umfassenden Ansatz, bei dem das gesamte Men\u00fc um erstklassige Zutaten aufgebaut ist. Andernfalls verwenden Sie die qualit\u00e4tsvermittelnde Formulierung als Teil eines Upsells oder eines zeitlich begrenzten Angebots.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend Sie Ihre hohen Standards definieren, suchen Sie nach transparenten und zuverl\u00e4ssigen Rohstofflieferanten, die die Zutaten anbieten, um diese Ideale zu erf\u00fcllen, um so deutlich Food Cost<\/a> und Einnahmen zu verbessern.<\/p>\n\n\n\n

Quellen:<\/h4>\n\n\n\n
  1. Hilft, Ihre Gewinne zu steigern (Perdue, November 2020)<\/li>
  2. The New Healthy (Datassential, Juni 2019)<\/li>
  3. Food & Health Survey 2020 (International Food Information Council, April 2020)<\/li>
  4. https:\/\/welfarecommitments.com\/broiler\/<\/a><\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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