{"id":2819,"date":"2026-06-03T08:21:22","date_gmt":"2026-06-03T08:21:22","guid":{"rendered":"https:\/\/garoom.it\/der-food-cost\/"},"modified":"2026-06-03T08:21:22","modified_gmt":"2026-06-03T08:21:22","slug":"der-food-cost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/garoom.it\/de\/der-food-cost\/","title":{"rendered":"Der Food Cost"},"content":{"rendered":"Tempo di lettura: <\/span> 2<\/span> minuti<\/span><\/span>\n

Stellen wir uns vor, unser Restaurant w\u00e4re eine Handyfabrik und nachdem wir die einzelnen Komponenten zusammengebaut haben, sind wir bereit, unser Smartphone auf den Markt zu bringen.<\/p>\n\n\n\n

Sprechen wir \u00fcber den Food Cost<\/a>.<\/h4>\n\n\n\n

Die erste Frage lautet: Wie hoch wird der Verkaufspreis sein? Daraus ergibt sich die gesamte \u00dcberlegung. Ein Gastronomieunternehmen ist ein Unternehmen, ob man es will oder nicht, und muss sich entsprechend verhalten. Jedes wettbewerbsf\u00e4hige Unternehmen analysiert vor der Erstellung einer Speisekarte<\/a> die Daten und kennt im Detail die Kosten f\u00fcr jeden einzelnen hergestellten Artikel. Ebenso muss der Gastronom vorgehen.<\/p>\n\n\n\n

Ich frage mich: Wie k\u00f6nnt ihr \u00fcberhaupt daran denken, ein Gericht zu verkaufen, ohne dessen Food Cost zu kennen?<\/h2>\n\n\n\n

Ein in Euro und in Prozent berechneter Food Cost ist die Grundlage f\u00fcr ein Controlling, und seine Berechnung darf keine Fehlerprozenten zulassen. Jetzt erkl\u00e4re ich euch warum.<\/p>\n\n\n\n

Angenommen, unser Tagesgericht, zum Beispiel \u201emarinierter Thunfisch\u201c, hat einen geplanten Food Cost von 3 Euro bei einem Verkaufspreis von 12 Euro, also einen Food Cost von 25 %. Der Thunfisch kostet uns 12,50 \u20ac pro kg und die veranschlagten Gramm Thunfisch pro Gericht sind 200. Nur f\u00fcr den Thunfisch haben wir einen Kostenanteil pro Gericht von 2,50 Euro, die verbleibenden 0,50 Cent sind die Beilagen.<\/p>\n\n\n\n

Seht ihr, dass ihr mit dieser Methode eine perfekte Analyse meiner Kosten und Ertr\u00e4ge habt, zu der nat\u00fcrlich noch die fixen und variablen Kosten (Personal, Miete, Strom usw.) hinzukommen.<\/p>\n\n\n\n

Also entsprechen 10 verkaufte Gerichte mit mariniertem Thunfisch einer Ausgabe von 30 Euro und einem Erl\u00f6s von 120.<\/p>\n\n\n\n

Jetzt kommt der menschliche Fehler ins Spiel: Der Koch macht einen Fehler und verwendet statt 200 Gramm Thunfisch 250 Gramm. Was passiert? Die Kosten pro Gericht steigen auf 3,63 Euro gegen\u00fcber geplanten 3 Euro bei einem festen Verkaufspreis von 12 Euro. Auf diese Weise verliert ihr 6,30 \u20ac pro zehn Gerichte.<\/p>\n\n\n\n

Der Trick liegt in der Mitte! Wenn ihr diese Werte kennt, k\u00f6nnt ihr vorausschauend handeln und dort eingreifen, wo das Problem auftritt. Ohne die Analyse dieser Zahlen, sowohl geplant als auch real, werdet ihr den Wellen ausgeliefert und Ertrinken ist leichter, als man denkt.<\/p>\n\n\n\n

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Kurzes Fazit zum Food Cost.<\/h3>\n\n\n\n

Das ist Unternehmertum in der Gastronomie. Die Gewinnmargen in unserer Branche sind inzwischen sehr gering, das l\u00e4sst sich nicht leugnen, und viele Gastronomen finden sich in ihrer T\u00e4tigkeit gefangen wieder, nur um die Zahlen auszugleichen. Wisst: Wenn ihr den Food Cost in eurem Betrieb anwenden und kontrollieren k\u00f6nnt, werdet ihr eure Gewinne deutlich steigern k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Food Cost, Food Cost, Food Cost. Alles andere sind nur Ausreden.<\/p>\n\n\n\n

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