{"id":2868,"date":"2026-06-03T12:21:18","date_gmt":"2026-06-03T12:21:18","guid":{"rendered":"https:\/\/garoom.it\/menu-engineering-menugestaltung\/"},"modified":"2026-06-03T12:21:18","modified_gmt":"2026-06-03T12:21:18","slug":"menu-engineering-menugestaltung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/garoom.it\/de\/menu-engineering-menugestaltung\/","title":{"rendered":"Menu Engineering (Men\u00fcgestaltung)"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“full_width_background“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“none“ equal_height=“yes“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ bg_image=“2534″ bg_position=“left center“ background_image_loading=“default“ bg_repeat=“no-repeat“ scene_position=“center“ top_padding=“38%“ bottom_padding=“10%“ constrain_group_3=“yes“ constrain_group_5=“yes“ text_color=“light“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ color_overlay=“#1f3b47″ overlay_strength=“0.5″ gradient_direction=“radial“ shape_divider_color=“#ffffff“ shape_divider_position=“bottom“ shape_divider_height=“45%“ bg_image_animation=“fade-in“ parallax_bg=“true“ parallax_bg_speed=“fast“ shape_type=“straight_section“ gradient_type=“default“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“0px“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“left“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“radial“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“zoom-out-reveal“ parallax_bg=“true“ parallax_bg_speed=“fast“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_row_inner equal_height=“yes“ content_placement=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“column_reverse“ text_align=“left“ row_position=“default“ row_position_tablet=“inherit“ row_position_phone=“inherit“ zindex=“20″ overflow=“visible“ pointer_events=“all“][vc_column_inner column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“no-extra-padding“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“left“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“0.6″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ overflow=“visible“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ column_padding_type=“default“ gradient_type=“default“][split_line_heading animation_type=“line-reveal-by-space“ font_style=“h1″ line_reveal_by_space_text_effect=“default“ content_alignment=“default“ mobile_content_alignment=“inherit“ link_target=“_self“ text_content=“Menu engineering“ text_direction=“default“][\/split_line_heading][split_line_heading animation_type=“line-reveal-by-space“ font_style=“h4″ line_reveal_by_space_text_effect=“default“ content_alignment=“default“ mobile_content_alignment=“inherit“ link_target=“_self“ text_content=“Die Psychologie der Speisekarte und ihre Matrix“ text_direction=“default“][\/split_line_heading][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“full_width_background“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ bg_color=“#ffffff“ scene_position=“center“ top_padding=“8%“ bottom_padding=“8%“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“ shape_type=““ gradient_type=“default“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ font_color=“#333333″ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/4″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ enable_animation=“true“ animation=“fade-in-from-bottom“ animation_easing=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“3\/4″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][split_line_heading animation_type=“line-reveal-by-space“ font_style=“h3″ line_reveal_by_space_text_effect=“letter-reveal-bottom“ content_alignment=“default“ mobile_content_alignment=“inherit“ link_target=“_self“ text_content=“Die Anwendung der Men\u00fcpsychologie bei der Gestaltung Ihrer Speisekarte motiviert G\u00e4ste zu h\u00f6heren Ausgaben.“ text_direction=“default“][\/split_line_heading][vc_column_text css=““ text_direction=“default“]\n

In einem Gastronomiebereich, der unter Personalmangel, Inflation und Lieferkettenunterbrechungen leidet, ist die Gewinnmaximierung wichtiger denn je. Wir vermitteln Ihnen die g\u00e4ngigen Taktiken der Men\u00fcpsychologie, die Do\u2019s und Don\u2019ts des Menu Engineering und wie Sie die Men\u00fc-Matrix einsetzen, um mit den bereits vorhandenen Gerichten intelligenter, nicht h\u00e4rter, zu arbeiten.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“full_width_content“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ equal_height=“yes“ content_placement=“middle“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ bg_color=“#ffffff“ scene_position=“center“ constrain_group_1=“yes“ top_padding_tablet=“8%“ bottom_padding_tablet=“8%“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.5″ gradient_direction=“top_to_bottom“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“ shape_type=“straight_section“ gradient_type=“default“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ left_margin_tablet=“auto“ right_margin_tablet=“auto“ left_margin_phone=“auto“ right_margin_phone=“auto“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ max_width_tablet=“600″ max_width_phone=“420px“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.5″ width=“2\/5″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ offset=“vc_col-xs-12″][vc_row_inner column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ text_align=“left“ row_position=“default“ row_position_tablet=“inherit“ row_position_phone=“inherit“ overflow=“visible“ pointer_events=“all“][vc_column_inner column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ background_image=“2540″ background_image_position=“center center“ background_image_stacking=“default“ enable_bg_scale=“true“ background_image_loading=“default“ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ overflow=“visible“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.5″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“ro-reveal-from-left“ parallax_bg=“true“ parallax_bg_speed=“minimum“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ column_padding_type=“default“ gradient_type=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“60vh“ custom_height_tablet=“40vh“ custom_height_phone=“300px“][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column column_padding=“padding-5-percent“ column_padding_tablet=“no-extra-padding“ column_padding_phone=“no-extra-padding“ column_padding_position=“left-right“ top_margin_tablet=“40″ left_margin_tablet=“auto“ right_margin_tablet=“auto“ left_margin_phone=“auto“ right_margin_phone=“auto“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ max_width_desktop=“1000px“ column_position=“default“ max_width_tablet=“600px“ max_width_phone=“420px“ zindex=“100″ gradient_direction=“left_t_to_right_b“ overlay_strength=“0.3″ width=“3\/5″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ offset=“vc_col-xs-12″ column_padding_type=“default“ gradient_type=“default“][vc_row_inner column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ text_align=“left“ row_position=“default“ row_position_tablet=“inherit“ row_position_phone=“inherit“ overflow=“visible“ pointer_events=“all“ min_width=“47vh“][vc_column_inner column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ overflow=“visible“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ enable_animation=“true“ animation=“fade-in-from-bottom“ animation_easing=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ enable_border_animation=“true“][split_line_heading animation_type=“line-reveal-by-space“ font_style=“h3″ line_reveal_by_space_text_effect=“default“ content_alignment=“default“ mobile_content_alignment=“inherit“ link_target=“_self“ text_content=“Was ist Men\u00fcpsychologie?“ text_direction=“default“ max_width=“500″][\/split_line_heading][split_line_heading animation_type=“line-reveal-by-space“ font_style=“h4″ line_reveal_by_space_text_effect=“default“ content_alignment=“default“ mobile_content_alignment=“inherit“ link_target=“_self“ text_content=“eine leicht lesbare Speisekarte basierend auf Menu Engineering“ text_direction=“default“ max_width=“500″][\/split_line_heading][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ text_align=“left“ row_position=“default“ row_position_tablet=“inherit“ row_position_phone=“inherit“ overflow=“visible“ pointer_events=“all“][vc_column_inner column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ overflow=“visible“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“small_desktop“ animation_type=“default“ enable_animation=“true“ animation=“fade-in-from-bottom“ animation_easing=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text css=““ text_direction=“default“]\n

Die Psychologie<\/a> der Speisekarte ist die Untersuchung, wie die Anordnung einer Restaurantkarte das Ausgabeverhalten der G\u00e4ste beeinflusst. Restaurants wenden die Prinzipien der Men\u00fcpsychologie an, um das Design ihrer Speisekarte zu beeinflussen. Ziel ist es, Speisekarten zu erstellen, die G\u00e4ste dazu bringen, ihre Bestellung sofort zu w\u00e4hlen, ohne den Preis zu ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n

Hier einige Beispiele angewandter Men\u00fcpsychologie:<\/strong>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“full_width_background“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ equal_height=“yes“ content_placement=“middle“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ top_padding=“8%“ bottom_padding=“3%“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ id=“steps“ row_name=“Sign Up Steps“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“ shape_type=““][vc_column column_padding=“padding-2-percent“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“top-bottom“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ offset=“vc_col-xs-12″][nectar_icon_list animate=“true“ color=“default“ direction=“horizontal“ columns=“3″ icon_size=“small“ icon_style=“border“][nectar_icon_list_item icon_type=“numerical“ text_full_html=“simple“ title=“List Item“ id=“1722269751787-6″ header=“Begrenze die Auswahl.“ text=“Das \\u201eParadox der Wahl\\u201c besagt, dass je mehr Optionen wir haben, desto mehr Angst wir empfinden. Psychologen empfehlen Gastronomen, die Optionen pro Kategorie auf etwa 7 Elemente zu beschr\u00e4nken.“ tab_id=“1722269751787-3″][\/nectar_icon_list_item][nectar_icon_list_item icon_type=“numerical“ text_full_html=“simple“ title=“List Item“ id=“1722269751795-3″ header=“Mache deine Speisekarte leicht scanbar.“ text=“Vermeide \u00fcberladene Layouts und w\u00e4hle eine gut lesbare Schriftart und -gr\u00f6\u00dfe. F\u00fcge klare Abschnitts\u00fcberschriften und sichtbare Gerichtstitel hinzu.“ tab_id=“1722269751795-5″][\/nectar_icon_list_item][nectar_icon_list_item icon_type=“numerical“ text_full_html=“simple“ title=“List Item“ id=“1722269751799-7″ header=“Verwende appetitanregende Farben.“ text=“Lenke Aufmerksamkeit und rege Appetit mit kr\u00e4ftigen Farben wie Rot, Gelb und Orange. Nutze sie, um bestimmte Bereiche deiner Speisekarte hervorzuheben und eine Layout-Hierarchie zu schaffen.“ tab_id=“1722269751799-7″][\/nectar_icon_list_item][nectar_icon_list_item icon_type=“numerical“ text_full_html=“simple“ title=“List Item“ id=“1722269751802-5″ header=“Rufe Nostalgie hervor oder vermenschliche Gerichte.“ text=“Solche Men\u00fcst\u00fccke sind attraktiv, weil G\u00e4ste das Gef\u00fchl haben, etwas Besonderes zu bestellen, und sie wecken gl\u00fcckliche Kindheitserinnerungen oder Gef\u00fchle von Geborgenheit. Beispiel: \\u201eOmas Schokoladenkeks\\u201c.“ tab_id=“1722269751802-10″][\/nectar_icon_list_item][nectar_icon_list_item icon_type=“numerical“ text_full_html=“simple“ title=“List Item“ id=“1722269751804-1″ header=“F\u00fcge eine separate Dessertkarte hinzu.“ text=“Wenn G\u00e4ste ein verlockendes Dessert sehen, lassen sie h\u00e4ufiger eine Vorspeise aus. Wenn du die G\u00e4ste nach dem Abendessen mit deiner Dessertkarte \u00fcberraschst, ist die Wahrscheinlichkeit h\u00f6her, Vorspeisen und Desserts zu verkaufen.“ tab_id=“1722269751805-7″][\/nectar_icon_list_item][nectar_icon_list_item icon_type=“numerical“ text_full_html=“simple“ title=“List Item“ id=“1722269751807-6″ header=“Verwende Fotos sparsam oder gar nicht.“ text=“\u00dcberm\u00e4\u00dfige Fotos werden mit niedrigem Qualit\u00e4ts- und Billigkeitsniveau assoziiert, daher vermeiden gehobene Restaurants meist Fotos. Es zeigte sich jedoch, dass ein Foto pro Seite die Verk\u00e4ufe um bis zu 30 % steigern kann, insbesondere in legeren Restaurants.“ tab_id=“1722269751807-2″][\/nectar_icon_list_item][\/nectar_icon_list][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“full_width_background“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ equal_height=“yes“ content_placement=“middle“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ bg_color=“#fafafa“ scene_position=“center“ top_padding=“7%“ constrain_group_1=“yes“ bottom_padding=“7%“ top_padding_tablet=“8%“ bottom_padding_tablet=“8%“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.5″ gradient_direction=“top_to_bottom“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“ shape_type=“straight_section“ gradient_type=“default“][vc_column column_padding=“padding-2-percent“ column_padding_tablet=“no-extra-padding“ column_padding_phone=“no-extra-padding“ column_padding_position=“right“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ zindex=“100″ gradient_direction=“left_t_to_right_b“ overlay_strength=“0.3″ width=“3\/5″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ offset=“vc_col-xs-12″][vc_row_inner column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ text_align=“left“ row_position=“default“ row_position_tablet=“inherit“ row_position_phone=“inherit“ overflow=“visible“ pointer_events=“all“ min_width=“47vh“][vc_column_inner column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ overflow=“visible“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ enable_animation=“true“ animation=“fade-in-from-bottom“ animation_easing=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ enable_border_animation=“true“][split_line_heading animation_type=“line-reveal-by-space“ font_style=“h3″ line_reveal_by_space_text_effect=“default“ content_alignment=“default“ mobile_content_alignment=“inherit“ link_target=“_self“ text_content=“Was ist die Men\u00fc-Matrix?“ text_direction=“default“ max_width=“500″][\/split_line_heading][vc_column_text css=““ text_direction=“default“]\n

Die Men\u00fc-Matrix ist eine Methode, eine Speisekarte zu kategorisieren und eine detaillierte Analyse jedes Gerichts bereitzustellen. Sie hilft dabei, die Beliebtheit und Rentabilit\u00e4t deiner Gerichte zu verstehen, sodass du Verk\u00e4ufe steigern und Lebensmittelverschwendung reduzieren kannst. Die Men\u00fc-Matrix wird in einer Tabellenkalkulation oder Datenbank formatiert, damit Menu-Engineer leicht die Ergebnisse in ihre Men\u00fcgestaltung einflie\u00dfen lassen k\u00f6nnen.<\/p>\n[\/vc_column_text][split_line_heading animation_type=“line-reveal-by-space“ font_style=“h3″ line_reveal_by_space_text_effect=“default“ content_alignment=“default“ mobile_content_alignment=“inherit“ link_target=“_self“ text_content=“Wie man die Men\u00fc-Matrix verwendet“ text_direction=“default“ max_width=“500″][\/split_line_heading][vc_column_text css=““ text_direction=“default“]\n

Das Nachverfolgen deiner Gerichte mit der Men\u00fc-Matrix ist der einfachste Weg, ihre Positionierung zu erkennen. Die Men\u00fc-Matrix verfolgt die Beliebtheit und Rentabilit\u00e4t eines Elements. W\u00e4hle einen Zeitraum, um deine Gerichte zu \u00fcberwachen. Notiere das verkaufte Volumen jedes Elements zusammen mit dem Gewinn, den jedes Gericht erwirtschaftet hat. Zeichne die Informationen in einer Grafik auf; die Y-Achse spiegelt das verkaufte Volumen wider, und die X-Achse reflektiert den Gewinn des Elements.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.5″ width=“2\/5″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ offset=“vc_col-xs-12″][image_with_animation image_url=“2546″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“None“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=““ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“full_width_background“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ equal_height=“yes“ content_placement=“middle“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ bg_color=“#1f3b47″ scene_position=“center“ top_padding=“7%“ constrain_group_1=“yes“ bottom_padding=“7%“ top_padding_tablet=“8%“ bottom_padding_tablet=“8%“ text_color=“light“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.5″ gradient_direction=“top_to_bottom“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“ shape_type=“straight_section“ gradient_type=“default“][vc_column column_padding=“padding-2-percent“ column_padding_tablet=“no-extra-padding“ column_padding_phone=“no-extra-padding“ column_padding_position=“right“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ zindex=“100″ gradient_direction=“left_t_to_right_b“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ offset=“vc_col-xs-12″]

\n

Im Bereich des Menu Engineering gruppiert die g\u00e4ngige Terminologie verschiedene Stufen von Rentabilit\u00e4t und Beliebtheit:<\/p>\n

    \n
  • Plowhorses (Arbeitspferde): geringe Rentabilit\u00e4t und hohe Beliebtheit. <\/b>Plowhorses sind Men\u00fcpunkte, die keine hohe Gewinnspanne haben, aber bei den G\u00e4sten sehr beliebt sind und daher f\u00fcr deine Speisekarte wesentlich sind. Ein klassisches Beispiel ist ein einzigartiges frisches Fischgericht oder ein Steak. Du k\u00f6nntest dar\u00fcber nachdenken, g\u00fcnstigere Zutaten zu verwenden oder die Portionen zu reduzieren, um sie rentabler zu machen. Wenn der Artikel weiterhin eine geringe Gewinnspanne aufweist, solltest du vermeiden, ihn zu bewerben oder im Men\u00fc hervorzuheben.<\/li>\n
  • Dogs (Hunde): geringe Rentabilit\u00e4t und geringe Beliebtheit. <\/b>Dogs stehen f\u00fcr Gerichte, die selten bestellt werden und eine geringe Gewinnspanne haben. Ziehe in Betracht, diese Artikel aus deiner Speisekarte zu entfernen. Es gibt jedoch F\u00e4lle, in denen du Dogs beibehalten m\u00f6chtest. Ein Beispiel sind Kindergerichte wie gegrillter K\u00e4se oder Mini-Burger, die vielleicht nicht oft verkauft werden, aber f\u00fcr Familien wichtig sind. Wenn du weiterhin Artikel in dieser Kategorie anbietest, vermeide es, sie zu bewerben oder im Men\u00fc hervorzuheben.<\/li>\n
  • Stars (Sterne): hohe Rentabilit\u00e4t und hohe Beliebtheit. <\/b>Stars sind die Men\u00fcpunkte mit hoher Gewinnspanne, die G\u00e4ste h\u00e4ufig bestellen. Typische Beispiele sind beliebte Pastagerichte oder Cocktails wie Margaritas. Du solltest Stars im Men\u00fc hervorheben, bewerben und vermeiden, ihre Zutaten drastisch zu \u00e4ndern.<\/li>\n
  • Puzzles (R\u00e4tsel): hohe Rentabilit\u00e4t und geringe Beliebtheit. <\/b>Puzzles sind Gerichte mit hoher Gewinnspanne, die schwer zu verkaufen sind. Die Rezepte dieser Gerichte m\u00fcssen eventuell angepasst werden, um G\u00e4ste anzuziehen. Au\u00dferdem sollten Kellner diese Gerichte aktiv empfehlen; Menu-Engineers empfehlen, sie im Men\u00fc hervorzuheben.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“full_width_background“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ bg_color=“#ffffff“ scene_position=“center“ top_padding=“8%“ bottom_padding=“8%“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“ shape_type=““ gradient_type=“default“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ font_color=“#333333″ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/4″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ enable_animation=“true“ animation=“fade-in-from-bottom“ animation_easing=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“3\/4″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][split_line_heading animation_type=“line-reveal-by-space“ font_style=“h3″ line_reveal_by_space_text_effect=“letter-reveal-bottom“ content_alignment=“default“ mobile_content_alignment=“inherit“ link_target=“_self“ text_content=“Was ist Menu Engineering (Speisekarten-Engineering)?“ text_direction=“default“][\/split_line_heading][vc_column_text css=““ text_direction=“default“]\n

    Indem sie Strategien der Men\u00fcpsychologie anwenden, heben Menu-Engineers die popul\u00e4rsten und profitabelsten Artikel hervor. Sie nutzen die Men\u00fc-Matrix, um Speisekarten zu analysieren. Basierend auf den Daten der Men\u00fc-Matrix gestalten Menu-Engineers die Layouts der Speisekarte strategisch, um die Restaurantgewinne zu maximieren.<\/p>\n

    Wie man eine Speisekarte engineered<\/h4>\n

    Studien zeigen, dass G\u00e4ste eher eines der ersten Elemente bestellen, das ihre Aufmerksamkeit erregt. Da G\u00e4ste im Durchschnitt nur 109 Sekunden auf die Speisekarte blicken, muss sie so gestaltet sein, dass sie die wichtigen Artikel leicht finden. Folge diesen Schritten, um deine Speisekarte zu optimieren und deine Gewinne zu steigern.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“full_width_background“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ equal_height=“yes“ content_placement=“middle“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ bg_color=“#1f3b47″ scene_position=“center“ top_padding=“7%“ constrain_group_1=“yes“ bottom_padding=“7%“ top_padding_tablet=“8%“ bottom_padding_tablet=“8%“ text_color=“light“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.5″ gradient_direction=“top_to_bottom“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“ shape_type=“straight_section“ gradient_type=“default“][vc_column column_padding=“padding-2-percent“ column_padding_tablet=“no-extra-padding“ column_padding_phone=“no-extra-padding“ column_padding_position=“right“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ zindex=“100″ gradient_direction=“left_t_to_right_b“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“ offset=“vc_col-xs-12″]

    \n
      \n
    • Wende die Men\u00fc-Matrix an<\/b> – Um deine Speisekarte zu optimieren, analysiere deine Men\u00fcpunkte, um zu verstehen, welche am beliebtesten und profitabelsten sind. Trage deine Men\u00fcpunkte in die Men\u00fc-Matrix ein, um ihre Rangfolge zu erkennen. Baue dein Men\u00fc um die hochrangigen Artikel herum auf.<\/li>\n
    • \u00dcberpr\u00fcfe die Preisgestaltung<\/b> – Basierend auf den Ergebnissen der Men\u00fc-Matrix, passe die Men\u00fcpreise an, um die Gewinne zu maximieren.<\/li>\n
    • Hebe rentable Artikel hervor<\/b> – F\u00fcge ein Foto, ein Symbol, eine farbige oder schattierte Box, einen Rahmen hinzu oder umgib den Artikel mit Wei\u00dfraum. Hebe nur ein oder zwei Artikel pro Abschnitt hervor.<\/li>\n
    • Ordne die Men\u00fcsektionen<\/b> – Platziere die Artikel, die du verkaufen m\u00f6chtest, in der Mitte, oben rechts und oben links. Psychologen nennen diese drei Bereiche das „Goldene Dreieck“, da unsere Augen sich beim ersten Blick auf eine Speisekarte tendenziell so bewegen.<\/li>\n
    • Organisiere die Listen<\/b> – Platziere in jeder Sektion deine profitabelsten Artikel oben in der Liste und einen am Ende. Studien zeigen, dass Menschen eher die ersten zwei oder das letzte Element jeder Sektion bemerken und bestellen.<\/li>\n
    • Mache teurere Artikel attraktiver<\/b> – F\u00fcge ein „Lockvogel“-Element in die Speisekarte ein, das f\u00fcr G\u00e4ste \u00fcberm\u00e4\u00dfig teuer wirkt. Platziere es in der N\u00e4he deiner hochmargigen Artikel. Diese erscheinen im Vergleich zum Lockvogel vern\u00fcnftiger bepreist. Alternativ platziere einen Lockvogel neben deinen teuren, hochprofitablen Artikeln, damit diese im Vergleich g\u00fcnstiger wirken.<\/li>\n
    • Biete Portionsoptionen an<\/b> – „Bracketing“ beinhaltet zwei Portionsgr\u00f6\u00dfen f\u00fcr ein Gericht, ohne die genaue Menge anzugeben. Die „gr\u00f6\u00dfere“ Gr\u00f6\u00dfe hat einen h\u00f6heren Preis (z. B. 31\u20ac), w\u00e4hrend die „kleinere“ einen niedrigeren Preis hat (z. B. 22\u20ac). Der Kunde wei\u00df nicht genau, wie viel kleiner die kleinere Portion ist, aber sie scheint ein besseres Preis-Leistungs-Verh\u00e4ltnis zu bieten, da sie weniger kostet. Die kleinere Portion kann die sein, die du immer verkaufen wolltest; diese Taktik macht das Gericht attraktiver, indem sie den G\u00e4sten vermittelt, sie tr\u00e4fen eine wirtschaftlich sinnvolle Wahl.<\/li>\n
    • Verwende die verschachtelte Preis-Methode<\/b> – Liste den Preis dezent nach jeder Gerichtsbeschreibung in derselben Schriftgr\u00f6\u00dfe auf, sodass die Augen der G\u00e4ste direkt vom ansprechenden Beschrieb zum Preis gleiten.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=“full_width_background“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ bg_color=“#ffffff“ scene_position=“center“ top_padding=“8%“ bottom_padding=“8%“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“ shape_type=““ gradient_type=“default“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ font_color=“#333333″ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/4″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ enable_animation=“true“ animation=“fade-in-from-bottom“ animation_easing=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][\/vc_column][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“3\/4″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][split_line_heading animation_type=“line-reveal-by-space“ font_style=“h3″ line_reveal_by_space_text_effect=“letter-reveal-bottom“ content_alignment=“default“ mobile_content_alignment=“inherit“ link_target=“_self“ text_content=“Fehler im Menu Engineering (Speisekarten-Engineering)“ text_direction=“default“][\/split_line_heading]
      \n

      Jetzt, wo du die Best Practices des Menu Engineering kennst, gehen wir auf die Fehler ein, die du vermeiden solltest. So wie ein gut gestaltetes Men\u00fc die Gewinne steigern kann, k\u00f6nnen diese Fehler die Ausgaben der G\u00e4ste verringern. Vermeide bei der Men\u00fcgestaltung folgende Fehler:<\/p>\n

        \n
      • Preise mit .99 beenden<\/b> – Ein Preis, der auf .99 endet, wirkt f\u00fcr viele Verbraucher billig oder unecht.<\/li>\n
      • Eurozeichen<\/b> – W\u00e4hrungszeichen erinnern G\u00e4ste daran, dass sie Geld ausgeben, und k\u00f6nnen sie sogar das Gef\u00fchl geben, mehr auszugeben, als sie tats\u00e4chlich tun. Mildern Sie den Preis, indem Sie das Euro-Symbol weglassen.<\/li>\n
      • Preislinien<\/b> – Preislinien sind gestrichelte Linien, die deine Gerichte mit ihren Preisen verbinden, oft auf der anderen Seite der Seite aufgef\u00fchrt. Das lenkt von der Gerichtsbeschreibung ab und hebt den Preis hervor.<\/li>\n
      • Preis-Spalten<\/b> – Wenn Preise in einer Spalte neben den Gerichten angeordnet sind, hilft das G\u00e4sten, Preise leicht zu vergleichen und ermutigt sie, das g\u00fcnstigste Gericht zu w\u00e4hlen.<\/li>\n<\/ul>\n <\/div>[\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        [vc_row type=“full_width_background“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“none“ equal_height=“yes“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ bg_image=“2534″ bg_position=“left center“ background_image_loading=“default“ bg_repeat=“no-repeat“ scene_position=“center“ top_padding=“38%“ bottom_padding=“10%“ constrain_group_3=“yes“ constrain_group_5=“yes“ text_color=“light“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ color_overlay=“#1f3b47″ overlay_strength=“0.5″ gradient_direction=“radial“ shape_divider_color=“#ffffff“ shape_divider_position=“bottom“…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2513,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2868","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail"],"featured_image_src":"https:\/\/garoom.it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/garoom-menu-600x400.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/garoom.it\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/garoom-menu-600x600.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2868","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2868"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/2868\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/garoom.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2868"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}